- Miért nem kelt meg a tészta?
- A fermentációhoz meleg kell (kb. 25-30°C). Ha hideg a konyha, tedd a tálat a kikapcsolt sütőbe bekapcsolt lámpával. A klóros csapvíz is gátolhatja a folyamatot, használj szűrt vizet!
- Helyettesíthetem az urad dalt?
- Sajnos nem. Ez a fajta lencse tartalmazza azokat a természetes baktériumokat, amik a 'kelesztést' végzik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Idli Chutney-vel
Az Idli Dél-India reggeli csodája: egy hófehér, gőzölt rizspogácsa, ami olyan könnyű, mint a felhő. A titka nem a sütőporban, hanem a természetes fermentációban (erjedésben) rejlik. A pihentetés alatt a tésztában apró buborékok milliói képződnek, amitől a gőzölés után szivacsos, levegős szerkezetet kapunk – tökéletes mártogatós a fűszeres chutney-hoz.
Hozzávalók
200
g
idli rizs (vagy parboiled rizs)
100
g
urad dal (hántolt fekete lencse)
1
tk.
görögszéna mag (methi)
2
tk.
só
100
g
friss kókusz (reszelt)
2
db
zöld chili
2
cm
friss gyömbér
1
tk.
fekete mustármag
5
db
curry levél
1
ek.
olaj (a chutney-hoz és formakenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Idli gőzölő állvány (vagy szilikon muffinformák)
- Erős turmixgép
- Nagy tál a kelesztéshez
- Kis serpenyő a fűszerezéshez
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Előző nap áztasd be a rizst és a lencsét (a görögszénával együtt) külön tálakban bő vízbe, legalább 4-6 órára.
Tipp: A görögszéna nem csak ízesít, de segíti a vadélesztők munkáját is.
2
✓
Szűrd le, majd turmixold őket külön-külön sima masszává kevés víz hozzáadásával. A lencse legyen habos és krémes, a rizs kicsit szemcsésebb.
Tipp: A lencse habossága adja a szerkezet vázát, a rizs pedig a testét.
3
✓
Öntsd össze a két masszát egy nagy tálban, add hozzá a sót (1 tk), és tiszta kézzel keverd alaposan össze.
Tipp: A kézzel való keverés és a testhőd segít beindítani az erjedési folyamatokat.
4
✓
Takarard le, és hagyd meleg helyen állni 8-12 órát (vagy egy éjszakát). A tészta térfogata a duplájára nő és savanykás illata lesz.
Tipp: Ez a fermentáció jele – a buborékok dolgoznak!
5
✓
Másnap kend ki vékonyan olajjal az idli formákat, és merj bele a tésztából. Gőzöld zárt edényben 10-12 percig.
Tipp: Akkor jó, ha a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
6
✓
Amíg gőzölődik, készítsd el a chutney-t: turmixold össze a kókuszt, chilit, gyömbért pici vízzel és a maradék sóval.
Tipp: A chutney legyen sűrű, mártogatható állagú.
7
✓
Egy kis serpenyőben hevíts olajat, pattogtasd ki benne a mustármagot és a curry levelet, majd öntsd rá a chutney tetejére (ezt hívják 'tadka'-nak).
Tipp: A forró olaj 'felébreszti' a fűszereket, és ropogós textúrát ad a krémhez.
8
✓
Hagyd az idliket pár percig hűlni a formában, mielőtt kiveszed, különben leragadhatnak.
Tipp: A keményítőnek vissza kell hűlnie kicsit, hogy megszilárduljon a szerkezet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g idli rizs (vagy parboiled rizs)
- 100 g urad dal (hántolt fekete lencse)
- 1 tk. görögszéna mag (methi)
- 2 tk. só
- 100 g friss kókusz (reszelt)
- 2 db zöld chili
- 2 cm friss gyömbér
- 1 tk. fekete mustármag
- 5 db curry levél
- 1 ek. olaj (a chutney-hoz és formakenéshez)