- Nincs idli formám, mit tegyek?
- Használhatsz hőálló kis tálkákat vagy akár egy kivajazott muffin formát is, amit egy nagy, fedeles edénybe helyezel gőzölni.
- Mitől lesz puha az idli?
- A titok a tészta levegőssége és a gőzölés. Ne süsd túl, mert gumis lesz!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Idli podival
Az idli a fermentáció csodája: a rizs és lencse (itt egyszerűsítve) keverékéből gőzöléssel készített, hófehér, szivacsos pogácsa az egyik legegészségesebb reggeli a világon. A 'podi' (szó szerint: por) egy durvára őrölt fűszerkeverék, amit olajjal elkeverve mártogatósként használnak. Ez a recept egy gyorsított eljárást alkalmaz, hogy fermentálás nélkül is élvezhesd ezt a dél-indiai klasszikust.
Hozzávalók
200
g
Rövid szemű rizs (pl. Idli rizs vagy Arborio)
50
g
Tökmag (tisztított)
100
g
Kókuszreszelék (vagy friss kókusz)
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Semleges olaj (vagy szezámolaj a podihoz)
1
tasak
Sütőpor (vagy szódabikarbóna a lazításhoz)
1
tk.
Só
300
ml
Víz (az áztatáshoz és a tésztához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy aprító
- Idli párolóforma (vagy kis szuflé formák/muffin forma gőzöléshez)
- Nagy lábas a gőzöléshez
- Serpenyő a podihoz
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd meg, és áztasd sós vízben legalább 2 órán át. Ezalatt a rizsszemek megszívják magukat vízzel, ami elengedhetetlen a későbbi péphez.
Tipp: A rizs hidratálása teszi lehetővé, hogy turmixoláskor sima pasztát kapj szemcsék nélkül. (Hidratáció).
2
✓
Szűrd le a rizst (a vizet tedd félre), és turmixold össze kevés vízzel sűrű, krémes, de még enyhén szemcsés masszává. Az állaga legyen olyan, mint a sűrű palacsintatésztáé.
Tipp: A túl sok víz lapos idliket eredményez. Inkább kanalanként adagold a folyadékot.
3
✓
Keverd a masszába a sót és a sütőport. Hagyd állni 10 percig. A sütőpor azonnal reakcióba lép a nedvességgel, buborékokat képezve.
Tipp: Mivel nem fermentálunk napokig, a kémiai lazítóanyag (sütőpor) pótolja a szén-dioxidot, ami a lyukacsos szerkezetért felel.
4
✓
Olajozd ki az idli formákat. Merj bele a tésztából (csak 3/4-ig töltsd). Tedd a gőzölőbe forrásban lévő víz fölé, és fedő alatt gőzöld 10-15 percig.
Tipp: A gőz állandó, nedves hőt biztosít, ami nem szárítja ki a tésztát, miközben a keményítő kocsonyásodik. (Gelatinizáció).
5
✓
Közben készítsd el a podit: száraz serpenyőben pirítsd illatosra a tökmagot és a kókuszreszeléket. Hagyd kihűlni, majd aprítóban zúzd durva porrá sóval és egy kevés chilivel (opcionális).
Tipp: A magvak pirítása felszabadítja az olajokat, intenzívebbé téve az ízt.
6
✓
A kész idliket hagyd pár percig hűlni a formában, majd egy kanállal emeld ki őket. Tálald melegen, a podi porral és kevés olajjal megszórva, friss korianderrel díszítve.
Tipp: A meleg idli felszíne nyitott, így jobban magába szívja a fűszeres olajat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rövid szemű rizs (pl. Idli rizs vagy Arborio)
- 50 g Tökmag (tisztított)
- 100 g Kókuszreszelék (vagy friss kókusz)
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Semleges olaj (vagy szezámolaj a podihoz)
- 1 tasak Sütőpor (vagy szódabikarbóna a lazításhoz)
- 1 tk. Só
- 300 ml Víz (az áztatáshoz és a tésztához)