- Miért nem kelt meg a tészta?
- Valószínűleg túl hideg volt (25°C alatt a baktériumok 'alszanak'). Télen tedd a sütőbe felkapcsolt lámpa alá.
- Helyettesíthető az urad dal?
- Nem. Ennek a lencsének a nyálkaanyaga tartja meg a buborékokat a tésztában, mint a glutén a búzánál.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Idli sós töltelékkel
Az Idli a fermentáció művészete. Ez nem csupán egy rizspogácsa, hanem egy élő étel: a rizs és a fekete lencse (urad dal) keverékét vadélesztők és tejsavbaktériumok fújják fel habkönnyűre egy éjszaka alatt. Ez a töltött változat ('Kanchipuram' stílus ihlette) zöldséges meglepetést rejt a közepén, így önmagában is teljes reggeli. Gőzöléssel készül, így zsiradékmentes és könnyen emészthető.
Hozzávalók
200
g
Idli rizs (vagy rövid szemű rizs)
100
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
1
tk.
Görögszéna mag
1
tk.
Só (nem jódozott)
2
ek.
Növényi olaj
1
fej
Vöröshagyma
1
csokor
Friss koriander
2
db
Zöld chili
1
tk.
Fekete mustármag
1
csipet
Asafoetida (hing - opcionális)
100
g
Vegyes zöldség (sárgarépa, borsó - apróra vágva)
300
ml
Víz (a daráláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép: A tészta őrléséhez.
- Idli gőzölő állvány: A speciális forma elengedhetetlen (vagy kis szufléformák rácson).
- Meleg hely: A kelesztéshez.
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A rizst és a lencsét (a görögszénával együtt) mosd át külön tálban, majd áztasd őket vízben 4-6 órán át.
Tipp: A görögszéna mag segíti a fermentációt és puhábbá teszi az idlit.
2
✓
Szűrd le. Először a lencsét turmixold habosra kevés hideg vízzel. Öntsd ki. Ezután a rizst turmixold durvábbra (homokszerűre). Keverd össze a kettőt a sóval kézzel.
Tipp: A kéz melege beindítja az erjedést. Fontos, hogy a lencse nagyon sima és levegős legyen.
3
✓
Fedd le, és hagyd meleg helyen fermentálódni 8-12 órán át, amíg a tészta felpuffad és savanykás illata lesz.
Tipp: Ne keverd túl erjedés után, hogy ne törd össze a légbuborékokat.
4
✓
A töltelékhez: Hevíts olajat, pattogtasd ki benne a mustármagot. Add hozzá a hagymát, chilit, zöldségeket, hinget. Pirítsd 2-3 percig, majd keverd bele a koriandert. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A tölteléknek száraznak kell lennie. Ha forrón teszed a tésztába, az idli 'összeesik' körülötte.
5
✓
Olajozd ki az idli formákat. Tegyél egy kevés tésztát az aljára, rá egy kanál tölteléket, majd fedd be még egy kevés tésztával.
Tipp: Ne töltsd csurig a formát, mert a gőzben még nőni fog.
6
✓
Tedd gőzölő edénybe (vagy egy lábasba rácsra), és gőzöld 10-15 percig. Hústűvel ellenőrizd: ha tisztán jön ki, kész.
Tipp: Ha kész, vedd ki a gőzből, de hagyd állni 5 percig, mielőtt kiszeded a formából, különben törik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Idli rizs (vagy rövid szemű rizs)
- 100 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 1 tk. Görögszéna mag
- 1 tk. Só (nem jódozott)
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Zöld chili
- 1 tk. Fekete mustármag
- 1 csipet Asafoetida (hing - opcionális)
- 100 g Vegyes zöldség (sárgarépa, borsó - apróra vágva)
- 300 ml Víz (a daráláshoz)