- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a focaccia titka! A magas víztartalom miatt ragad, de ettől lesz lyukacsos. Ne adj hozzá sok lisztet, inkább olajos kézzel dolgozz vele.
- Használhatok szárított élesztőt?
- Igen, 7 gramm szárított élesztő megfelel a 20 gramm frissnek.
- Nem szeretem a koriandert, mivel helyettesítsem?
- Használj friss petrezselymet vagy akár újhagymát a tetejére.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Indiai curry-s és korianderes focaccia
Képzeljünk el egy Olaszországban született, de Indiában felnőtt kenyeret! Ez a focaccia a klasszikus, levegős olasz tésztát ötvözi a curry meleg, fűszeres aromájával és a koriander frissességével. A magas víztartalmú tészta a lelke mindennek: ettől lesz a bélzet hatalmas buborékokkal teli és vattacukor-puhaságú, miközben a héj roppanósra sül az olívaolajtól. Ideális kísérője egy gazdag ragunak, de önmagában, mártogatósnak is fejedelmi.
Hozzávalók
20
g
Friss élesztő
300
ml
Meleg víz (kézmeleg)
1
tk.
Kristálycukor
30
ml
Olívaolaj (a tésztába)
500
g
Finomliszt (BL55) vagy kenyérliszt
10
g
Só
2
ág
Friss koriander
1
tk.
Indiai curry por
20
ml
Olívaolaj (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Mérőpohár
- Tepsi (kb. 20x30 cm)
- Konyharuha
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az előtésztát: a kézmeleg vízben oldd fel a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák a cukrot eszik meg, és szén-dioxidot termelnek, ettől habzik a víz. Ha nem habzik, az élesztő már nem aktív. (Fermentáció).
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és az illatos curry port. Öntsd hozzá a felfutott élesztős vizet és a 30 ml olívaolajat.
Tipp: A curry por zsíroldékony ízanyagai jobban érvényesülnek, ha az olajjal érintkeznek sütés közben.
3
✓
Kezdd el gyúrni a tésztát. Először ragacsos lesz, de 8-10 perc kitartó dagasztás után sima, rugalmas felületűvé válik, ami elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során rendeződnek a fehérjék rugalmas hálózatba, ez tartja majd meg a gázbuborékokat. (Sikérváz kialakulása).
4
✓
Takard le a tálat egy konyharuhával, és tedd langyos, huzatmentes helyre 60 percre. Akkor jó, ha a tészta látványosan a duplájára dagadt.
Tipp: A meleg környezet gyorsítja az élesztő munkáját. A huzat kiszárítaná a tészta felületét.
5
✓
Olajozz ki vékonyan egy tepsit. Borítsd bele a megkelt tésztát, és olajos kézzel, óvatosan húzogasd-nyomkodd szét, hogy kitöltse a formát. Ne nyújtsd sodrófával!
Tipp: A kézi nyújtás megőrzi a tésztában lévő értékes levegőbuborékokat, a sodrófa kinyomná őket.
6
✓
Szórd meg a tetejét a durvára vágott friss korianderrel, és pihentesd így a tepsiben még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második pihentetés alatt a tészta ellazul, és újra megemelkedik, így lesz extra puha a végeredmény.
7
✓
Mielőtt a sütőbe tolod, az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket a tésztába (zongorázó mozdulatokkal), és locsold meg a maradék olívaolajjal, hogy befolyjon a lyukakba.
Tipp: A mélyedésekben megülő olaj nem hagyja kiszáradni a tésztát, és belül szaftos marad.
8
✓
Süsd 20-25 percig, amíg a teteje sötét aranybarna lesz, és az alja is kopogósra sül. Rácsra téve hagyd hűlni.
Tipp: A rácson való hűtés megakadályozza, hogy a forró gőz visszacsapódjon, és eláztassa a ropogós alját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 1 tk. Kristálycukor
- 30 ml Olívaolaj (a tésztába)
- 500 g Finomliszt (BL55) vagy kenyérliszt
- 10 g Só
- 2 ág Friss koriander
- 1 tk. Indiai curry por
- 20 ml Olívaolaj (a tetejére)