- Hol kapok tamarind pépet?
- Ázsiai boltokban vagy nagyobb hipermarketek nemzetközi osztályán keress tömbösített tamarindot vagy üveges koncentrátumot.
- Túl sűrű lett hűlés után.
- Ez természetes. Keverj hozzá egy kis meleg vizet, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Helyettesíthetem a barnacukrot?
- Igen, de a barnacukor vagy a pálmacukor (jaggery) adja meg azt a karamellás mélységet, ami az igazi chutney sajátja.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Indián tamarind chutney
A tamarind chutney az indiai utcai ételek lelke. Ez a sötétbarna, ragacsos szósz egyszerre savanyú a tamarindtól, édes a barnacukortól és fűszeres a gyömbértől. Olyan, mint egy ízbomba, ami felrobban a szádban. Tökéletes mártogatós sült tésztákhoz (samosa), de grillezett húsokhoz is kiváló, ha valami igazán különlegesre vágysz.
Hozzávalók
100
g
Tamarind pép (vagy koncentrátum)
50
g
Barnacukor
200
ml
Víz
10
g
Gyömbér (friss)
1
csipet
Őrölt fahéj
1
tk.
Római kömény (őrölt)
1
csipet
Chili por
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
10
ml
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Habverő vagy kanál
- Reszelő (a gyömbérhez)
Elkészítés
1
✓
A friss gyömbért hámozd meg és reszeld le finomra. Készítsd elő a fűszereket.
Tipp: Az előkészület (mise en place) fontos, mert a chutney gyorsan sűrűsödik, nem lesz időd közben méricskélni.
2
✓
Egy lábasban keverd el a tamarind pépet a vízzel. Ha tömbös tamarindot használsz, áztasd be forró vízbe, majd nyomkodd át egy szűrőn, hogy a magok ne kerüljenek bele. Ha kész pépet, akkor csak simán keverd el.
Tipp: A tamarind húsa savas és rostos, vízben oldva kapjuk meg a mártás alapját adó savanykás levet.
3
✓
Kezdd el melegíteni a tamarindos vizet, majd add hozzá a barnacukrot. Kevergesd, amíg a cukor teljesen fel nem olvad.
Tipp: A cukor oldódása növeli a folyadék sűrűségét és fényét.
4
✓
Szórd bele a fűszereket: római köményt, fahéjat, chilit, sót, borsot és a reszelt gyömbért.
Tipp: A római kömény földes íze adja meg az indiai karaktert, ne hagyd ki!
5
✓
Kis lángon, gyöngyöztetve főzd kb. 10-15 percig. Akkor jó, ha a mártás sötétbarna, és olyan sűrű, hogy bevonja a kanalat.
Tipp: A főzés során a víz elpárolog, és a tamarind pektintartalma zselésíteni kezdi a mártást (Sűrítés).
6
✓
Zárd el a tüzet, és keverd bele a citromlevet. Ez egy extra frissességet ad a nehéz, édes-savanyú ízek mellé.
Tipp: Az utólagos savanyítás "felébreszti" az ízeket.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni. Tálalásig tartsd hűtőben, ahol tovább fog sűrűsödni.
Tipp: A chutney ízei 1-2 nap állás után érnek össze igazán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Tamarind pép (vagy koncentrátum)
- 50 g Barnacukor
- 200 ml Víz
- 10 g Gyömbér (friss)
- 1 csipet Őrölt fahéj
- 1 tk. Római kömény (őrölt)
- 1 csipet Chili por
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors
- 10 ml Citromlé