- Miért maradt kemény a pacal?
- A pacal erős izomrostokból és kollagénből áll. Ha nem kapott elég időt vagy elég magas hőmérsékletet, a kollagén nem bomlott le zselatinná. Kuktában 50-60 perc, fazékban 3-4 óra kell neki.
- Hogyan vegyem el a pacal szagát?
- Az alapos mosás utáni első forralás (blansírozás) ecetes vízben kulcsfontosságú. Ezután ezt a vizet le kell önteni, és tiszta vízben újra feltenni főni.
- Mivel helyettesíthetem a Pul Bibert?
- Használj durvára őrölt csípős fűszerpaprikát vagy chili pelyhet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
İşkembe csípős paprikával
Az İşkembe Çorbası (török pacalleves) nem csupán étel, hanem intézmény: a török éjszakai élet hivatalos lezárása és a másnaposság megelőzésének ősi módszere. Míg a klasszikus változatot tojássárgájával sűrítik, ez a verzió a kelet-törökországi hatást tükrözi: a hangsúly a tüzes paprikás vajon és a tiszta, kollagénben gazdag alaplén van. A pacal hosszú főzése során a kemény kötőszövetek zselatinná alakulnak, létrehozva azt a jellegzetes, ajkat tapasztó selymességet, amiért rajongói imádják.
Hozzávalók
500
g
Tisztított, előfőzött marhapacal
1.5
l
Hideg víz vagy csontleves (a főzéshez)
6
gerezd
Fokhagyma (4 a levesbe, 2 a tálaláshoz)
2
db
Csípős hegyes paprika
1
tk.
Só
2
ek.
Vaj vagy Olaj
1
tk.
Pul Biber (török pehelypaprika) vagy csípős fűszerpaprika
4
ek.
Ecet (szőlő- vagy almaecet)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (nyomásálló edény) - erősen ajánlott a puhuláshoz
- Nagy fazék (ha nincs kukta)
- Vágódeszka és éles kés
- Serpenyő (a paprikás alaphoz)
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A pacalt alaposan mosd át hideg vízben. Tedd egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, adj hozzá 2 evőkanál ecetet, forrald fel, majd 5 perc után öntsd le róla ezt a vizet. Mosd át újra a pacalt.
Tipp: Az ecetes előfőzés (blansírozás) semlegesíti a pacal jellegzetes, erős illatanyagait és fertőtlenít.
2
✓
Tedd a pacalt a kuktába (vagy tiszta fazékba). Öntsd fel 1.5 liter tiszta vízzel vagy csontlevessel. Adj hozzá 1 teáskanál sót. Kuktában főzd nyomás alatt 50-60 percig, fazékban fedő alatt 2.5-3 óráig, amíg teljesen vajpuha nem lesz.
Tipp: A hosszú hőkezelés során a kollagén hálózat felbomlik és vízmegkötő zselatinná alakul (hidrolízis), ettől lesz a leves ragacsos és testes.
3
✓
Ha a pacal megpuhult, vedd ki a léből (a levet tartsd meg!). Vágd a pacalt falatnyi csíkokra vagy kockákra.
Tipp: Még melegen vágd, könnyebb vele dolgozni, és jobban felveszi majd a paprikás alapot.
4
✓
Egy lábasban hevítsd fel a vajat/olajat. Dobd rá a zúzott fokhagymát (4 gerezd) és a felkarikázott csípős paprikát. Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd, majd szórd meg a Pul Biberrel.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma és a paprika cukortartalma pillanatok alatt megég és keserű lesz! Épp csak 'futtasd meg' a forró zsiradékon (oldódás).
5
✓
Azonnal add hozzá a felkockázott pacalt, forgasd át a paprikás zsiradékban, majd öntsd fel a félretett, zselatinos főzőlével. Forrald össze 10-15 percig.
Tipp: Ez a lépés az 'összeérés': a zsiradék és a zselatinos lé enyhe emulziót képez, a pacal pedig magába szívja a fűszeres aromákat.
6
✓
Tálalás előtt készítsd el a 'Sirke-Sarımsak' öntetet: a maradék 2 gerezd fokhagymát zúzd péppé, és keverd el a maradék ecettel. Ezt kínáld a leves mellé, hogy mindenki magának ízesíthesse.
Tipp: A zsíros, nehéz leveseknél a sav (ecet) elengedhetetlen: 'elvágja' a zsírt a nyelven, és frissíti az ízérzékelést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tisztított, előfőzött marhapacal
- 1.5 l Hideg víz vagy csontleves (a főzéshez)
- 6 gerezd Fokhagyma (4 a levesbe, 2 a tálaláshoz)
- 2 db Csípős hegyes paprika
- 1 tk. Só
- 2 ek. Vaj vagy Olaj
- 1 tk. Pul Biber (török pehelypaprika) vagy csípős fűszerpaprika
- 4 ek. Ecet (szőlő- vagy almaecet)