- Miért kell főzni sütés előtt?
- Ez a lépés (blansírozás lúgos vízben) adja a perec jellegzetes ízét és kérgét. Enélkül csak zsemle alakú tésztát kapnál.
- Használhatok sütőport szódabikarbóna helyett?
- Nem, a sütőpor nem elég lúgos ehhez a reakcióhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jalapeños sajtos perec
A perec jellegzetes barna színét és rágós héját egy kémiai trükknek köszönheti: a lúgos fürdőnek. A szódabikarbónás vízben való előfőzés megváltoztatja a tészta felületének pH-értékét, ami a sütőben felgyorsítja a pirulást (Maillard-reakció). A jalapeño és a sajt zsírossága tökéletesen kiegészíti ezt a sós, tömör tésztát.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Cukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz (kb. 35°C)
50
g
Olvasztott vaj
2
db
Jalapeño paprika
100
g
Reszelt sajt (pl. Cheddar)
3
ek.
Szódabikarbóna
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a vízforraláshoz
- Szűrőkanál
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, hagyd felfutni 5 percig.
Tipp: Ha habos lesz a teteje, az élesztőgomba aktív és termeli a szén-dioxidot.
2
✓
Gyúrd össze a lisztet, sót, vajat és az élesztős vizet sima tésztává (kb. 10 perc dagasztás).
Tipp: A dagasztás alakítja ki a gluténvázat, ami megtartja a gázbuborékokat.
3
✓
Keleszd letakarva 1 órát meleg helyen.
Tipp: A tészta térfogata a duplájára nő, ahogy a gázok tágítják.
4
✓
Formázz pereceket a tésztából. Forralj vizet, add hozzá a szódabikarbónát (óvatosan, habzik!).
Tipp: A lúgos közeg (magas pH) elősegíti a fehérjék lebomlását a felületen, ami sütéskor a sötétbarna színt adja.
5
✓
Főzd a pereceket oldalanként 30 másodpercig, majd tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A főzés 'fixálja' a formát és zselatinizálja a külső keményítőréteget.
6
✓
Szórd meg aprított paprikával és sajttal. Süsd 200°C-on 15-18 percig.
Tipp: A magas hőmérséklet elengedhetetlen a hirtelen süléshez és a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Cukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz (kb. 35°C)
- 50 g Olvasztott vaj
- 2 db Jalapeño paprika
- 100 g Reszelt sajt (pl. Cheddar)
- 3 ek. Szódabikarbóna