Japán édesburgonyás gyoza
A gyoza eredetileg a kínai jiaozi nyomán vált ismertté Japánban, ahol a 20. század közepére szinte minden család receptkönyvében helyet kapott. Az édesburgonyás változat a modern japán konyha egyik innovációja, amely ötvözi a hagyományos technikát a növényi alapú gasztronómia trendjeivel. A gyoza tökéletes textúráját a dupla főzési módszer adja: először ropogósra sütjük, majd gőzöljük, hogy a tészta felső része megpuhuljon, míg az alja megőrzi roppanós jellegét. Tipp: a tölteléket mindig hagyd kihűlni, mielőtt betöltöd, így elkerülheted a tészta átázását. Ezt a fogást könnyed ebédekhez vagy vendégváró falatokként is kínálhatod. A gyoza egyszerre kreatív és tradicionális, így biztosan lenyűgöz mindenkit a tálalás pillanatában.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Az édesburgonyát hámozd meg, darabold fel, majd főzd puhára enyhén sós vízben körülbelül 10-12 perc alatt. Ezután szűrd le, és villával törd pépesre. Minél simább a massza, annál könnyebben lehet majd tölteni a gyozát.
Ha túl sok vizet szív magába az édesburgonya főzés közben, tedd vissza a serpenyőbe a tűzre egy rövid időre, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
2
A káposztát vágd nagyon apróra, sózd meg enyhén, majd hagyd állni 10 percig. Ezután kézzel jól nyomkodd ki, hogy ne maradjon benne víz – így nem áztatja el a tölteléket.
A káposzta sózása segít, hogy vizet veszítsen. Használhatsz egy tiszta konyharuhát is a kinyomkodáshoz, hogy még hatékonyabb legyen.
3
Az újhagymát karikázd fel, a fokhagymát és gyömbért reszeld le. Egy tálban keverd össze az édesburgonyapürét, a káposztát, újhagymát, gyömbért, fokhagymát, szójaszószt, szezámolajat, egy csipet sót és borsot. Dolgozd össze alaposan a keveréket, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
Kóstold meg a tölteléket, és ízlés szerint adj hozzá több szójaszószt, szezámolajat vagy fűszereket.
4
Minden gyoza lap közepére tegyél egy teáskanál tölteléket. Nedvesítsd be a lap egyik szélét vízzel, majd hajtsd félbe, és csipkedd össze az ujjaddal a széleit. A jó gyoza tömören zárt, mégis formás.
A nedvesítés segít a lapok összetapadásában. Ügyelj, hogy ne kerüljön töltelék a szélekre, mert akkor nehéz lesz lezárni.
5
Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olajat közepes lángon. Helyezd a gyozákat a serpenyőbe, a lapos oldalukon, majd süsd őket 2-3 percig, amíg aranybarnára sülnek az aljukon.
Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor nem sülnek egyenletesen a gyozák. Ha szükséges, süsd őket több adagban.
6
Önts 100 ml vizet a serpenyőbe, azonnal fedd le, és párold 5-6 percig, míg a víz elpárolog. Ez a kombinált sütés-párolás adja meg a gyoza jellegzetes textúráját: ropogós alj, puha felső rész.
A fedő alatt párolás segít, hogy a gyoza teteje is megfőjön, és a töltelék is átmelegedjen.
7
Ha a víz teljesen elpárolgott, vedd le a fedőt, és süsd még 1-2 percig, hogy a gyoza alja ismét ropogós legyen.
Vigyázz, hogy ne égesd oda a gyozákat, amíg a víz elpárolog. Ha szükséges, vedd lejjebb a lángot.
8
Tálald forrón, szójaszószba mártogatva. Tipp: megszórhatod friss aprított újhagymával vagy pirított szezámmaggal a tálalás előtt.
A pirított szezámmag fokozza az ízeket és a látványt is.
