- Miért nem lett elég magas a pogácsa?
- Valószínűleg a kelesztés nem volt elegendő, vagy a szaggatóval "leforrasztottad" a tészta szélét (csavartad szaggatás közben), ami akadályozta a növekedést.
- Helyettesíthetem a vajat margarinnal?
- A technológia működik vele, de az ízélmény és az omlósság a vajjal az igazi, mivel a vaj olvadáspontja természetesebb érzetet ad a szájban.
- Lefagyasztható a nyers tészta?
- Igen, szaggatás után tálcán fagyaszd le őket, majd zacskózd be. Sütés előtt hagyd felengedni a tepsiben.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Joghurtos sajtos pogácsa
A tökéletes pogácsa titka az egyensúly: míg a zsiradék omlóssá teszi a falatokat, a joghurt savassága a liszt sikérszálait puhítja meg. Ez a recept szakít a száraz, fojtós pogácsák hagyományával; a tészta szerkezete levegősebb, könnyedebb, és napokig friss marad. A réteges szerkezetet nem bonyolult hajtogatással, hanem a hideg vaj és a liszt gyors elmorzsolásával, valamint a joghurtos alaphidratációval érjük el. Egy pohár hűvös fehérbor vagy egy délutáni tea mellé is elegáns kísérő.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Hideg vaj (kockázva)
200
g
Natúr joghurt
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Kristálycukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (M-es)
150
g
Reszelt sajt (félkemény, pl. Trappista vagy Gouda)
1
db
Tojás (a kenéshez)
20
g
Reszelt sajt (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (4-5 cm)
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejet keverd el a cukorral, majd morzsold bele a friss élesztőt. Tedd félre meleg helyre kb. 10 percre, amíg a tetején vastag, drappos habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombáknak 'ennivalóra' (cukor) és melegre van szükségük az ébredéshez. Ha nem habosodik, az élesztő már nem aktív, kezd újra! (Fermentáció).
2
✓
Szitáld a lisztet egy tágas tálba, és keverd el benne alaposan a sót. Dobd rá a hideg vajkockákat, és gyors mozdulatokkal morzsold össze az ujjaiddal, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől! A vajbevonat akadályozza, hogy a liszt túl sok nedvességet szívjon be, így lesz omlós a tészta (Gluténszálak rövidítése).
3
✓
Készíts egy mélyedést a morzsa közepébe. Öntsd bele a felfutott élesztős tejet, a joghurtot és az egész tojást. Kezd el összegyúrni, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától.
Tipp: A joghurt savassága segít ellazítani a tésztaszerkezetet, így puhább lesz a végeredmény (Fehérje-hidrolízis).
4
✓
Dolgozd bele a reszelt sajtot is a tésztába, hogy egyenletesen eloszoljon. Formázz cipót, takard le tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni langyos helyen 45-60 percig, amíg a térfogata láthatóan a duplájára nő.
Tipp: A pihentetés alatt az élesztő gázbuborékokat termel, ezek fújják fel a tésztát. (Szén-dioxid termelés).
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Nyújtsd ki ujjnyi (kb. 2 cm) vastagra. Hajtsd a tészta bal harmadát középre, majd a jobb harmadát erre rá (mint egy üzleti levelet).
Tipp: Ez a művelet rendezi a tészta szerkezetét és extra rétegeket hoz létre, amitől sütéskor magasabb lesz a pogácsa.
6
✓
Forgasd el a tésztát 90 fokkal, nyújtsd ki ismét 2 cm vastagra. Egy lisztbe mártott pogácsaszaggatóval határozott mozdulattal szúrd ki a formákat. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 2 centiméter távolságra.
Tipp: A szaggatót csak nyomd le, ne csavard! A csavarással 'lezárod' a tészta oldalát, és ferdén fog megnőni a sütőben.
7
✓
Kend meg a pogácsák tetejét a felvert tojással (vigyázz, ne folyjon le az oldalán!), és hintsd meg a maradék reszelt sajttal. Hagyd őket a tepsiben pihenni még 15 percig, amíg a sütő bemelegszik.
Tipp: A lefolyó tojás 'ragasztóként' viselkedhet és gátolhatja a növekedést. A második pihentetés ellazítja a tésztát a nyújtás után.
8
✓
Told a tepsit a 180°C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső sütés). Süsd 20-25 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz, és a konyhát betölti a sült sajt illata.
Tipp: A sütés vége felé a sajtnak és a tészta tetejének pirulnia kell a jellegzetes ízért (Maillard-reakció).
9
✓
Vedd ki a tepsit, és hagyd a pogácsákat rácson kihűlni, hogy az aljuk is ropogós maradjon.
Tipp: Ha a forró tepsiben hagyod őket, a kicsapódó pára visszapuhítja az aljukat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Hideg vaj (kockázva)
- 200 g Natúr joghurt
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (M-es)
- 150 g Reszelt sajt (félkemény, pl. Trappista vagy Gouda)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 20 g Reszelt sajt (a szóráshoz)