- Milyen húst válasszak?
- A lábszár (beef shank) vagy a nyak a legjobb. Ezek inas, zsírosabb részek, amik a hosszú főzés alatt zselatinossá és vajpuhává válnak. A sovány hús itt kiszáradna.
- Miért kell lisztezni a húst?
- A liszt piruláskor ízt ad, főzéskor pedig természetes módon sűríti be a mártást, így nem lesz híg a szaft.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalops főtt burgonyával
A Kalops a svédek válasza a pörköltre, de ne számíts paprikás ízre! Ennek az ételnek a lelkét a 'kryddpeppar', azaz a szegfűbors adja, ami egy különleges, meleg, fűszeres illatot kölcsönöz a lassan omlósra párolt marhahúsnak. Ez a tökéletes vasárnapi ebéd a hosszú skandináv teleken: egyszerű, rusztikus és végtelenül megnyugtató.
Hozzávalók
800
g
Marhalábszár (kockázva)
10
szem
Egész szegfűbors
800
g
Burgonya (főzni való)
2
fej
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
3
db
Babérlevél
2
ek.
Liszt
500
ml
Marha alaplé (vagy víz + leveskocka)
2
ek.
Vaj és olaj keveréke
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas: A hosszú, egyenletes hőtartás miatt ideális.
- Serpenyő: A hús kérgesítéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A húskockákat forgasd össze a sóval, borssal és a liszttel. A vajat és olajat hevítsd fel, és részletekben (ne egyszerre!) pirítsd a húst körbe, amíg barna kérget kap. Tedd át a lábasba.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele az összes húst, a serpenyő lehűl, és a hús főni kezd a saját levében, nem pirulni (Maillard-reakció elmaradása).
2
✓
A visszamaradt zsiradékban pirítsd meg a cikkekre vágott hagymát és a karikázott sárgarépát kicsit, majd öntsd hozzá az alaplé egy részét, kapard fel a pörzsanyagot az aljáról (deglazálás), és öntsd mindet a húsra.
Tipp: A pörzsanyag tele van ízzel, vétek lenne a serpenyőben hagyni!
3
✓
Öntsd fel a maradék alaplével, hogy ellepje. Dobd bele a szegfűborsot és a babérlevelet. Fedd le, és a lehető legkisebb lángon főzd (pötyögtesd) 2 órán át, vagy amíg a hús szét nem omlik.
Tipp: A kollagénnek idő és alacsony hő kell, hogy zselatinná alakuljon. Ez teszi a szaftot ragacsossá és a húst puhává.
4
✓
Az utolsó 20 percben főzd meg a burgonyát sós vízben egy külön edényben.
Tipp: Svéd szokás szerint a krumplit nem főzik bele a raguba, hanem mellé tálalják, hogy ne vegye el a szaft erejét.
5
✓
Tálald a Kalopsot a főtt krumplival és savanyú céklával (klasszikus kísérő).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhalábszár (kockázva)
- 10 szem Egész szegfűbors
- 800 g Burgonya (főzni való)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 3 db Babérlevél
- 2 ek. Liszt
- 500 ml Marha alaplé (vagy víz + leveskocka)
- 2 ek. Vaj és olaj keveréke
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors