- Nincs füstölőm, mit tegyek?
- Használhatsz egy kevés folyékony füstöt a pácban, vagy füstölt sót a tengeri só helyett.
- Milyen hús a legjobb?
- A lapocka (tarja) a legjobb, mert a zsír- és kötőszövet-tartalma biztosítja, hogy omlós legyen és ne száradjon ki.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalua pork káposztával
A Kalua pork Hawaii lelke tányérra téve. Eredetileg földbe vájt gödrökben (imu), banánlevelek között sült napokig, de mi most a sütőbe csempésszük ezt a varázslatot. A hús omlósságát a lassú, alacsony hőfokon történő sütés (low & slow) garantálja, a füstös íz pedig a tábortüzek hangulatát idézi. A végén hozzáadott roppanós káposzta textúrában és ízben is felfrissíti ezt a nehéz, húsos fogást.
Hozzávalók
1
kg
sertéslapocka (egyben)
500
g
fejes káposzta
2
ek.
nagy szemű tengeri só (Hawaiian salt ha van)
1
marék
hickory faforgács (füstöléshez)
2
ek.
olívaolaj
3
gerezd
fokhagyma
1
ek.
lime lé
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi vagy sütőtál fedővel (vagy alufóliával)
- Füstölődoboz vagy alufóliacsomag a faforgácsnak
- Két villa a tépéshez
Elkészítés
1
✓
Áztasd a faforgácsot vízbe 30 percre. Közben a húst szurkáld meg villával, és alaposan dörzsöld be a sóval.
Tipp: A sózás (száraz pác) segít megtörni a hús rostjait és mélyebbre juttatni az ízeket.
2
✓
Melegítsd elő a sütőt 120°C-ra. Helyezd a húst egy tepsibe. A vizes faforgácsot csomagold alufóliába, szurkáld ki a tetejét, és tedd a hús mellé (vagy rács alá).
Tipp: Az alacsony hőmérsékleten a kollagén lassan zselatinná alakul, ettől lesz a hús 'téphető' (pulled pork állag).
3
✓
Süsd a húst lefedve 4-5 órán át. Félidőben locsold meg a saját zsírjával.
Tipp: Ne nyitogasd feleslegesen a sütőt, mert kiszökik a hő és a nedvesség!
4
✓
Amikor a hús már villával könnyen szétesik, vedd ki és pihentesd. Közben vágd a káposztát csíkokra, a fokhagymát apróra.
Tipp: A pihentetés alatt a hús rostjai visszanyerik nedvességmegtartó képességüket, így szaftos marad vágáskor.
5
✓
Egy serpenyőben hevíts olajat, futtasd meg rajta a fokhagymát, majd dobd rá a káposztát. Sózd, borsozd, és párold roppanósra (kb. 5-8 perc).
Tipp: A káposzta édessége és ropogóssága tökéletes kontraszt a puha, sós húshoz.
6
✓
Tépd a húst szálaira (két villa segítségével), keverd össze a káposztával, és locsold meg a lime levével.
Tipp: A lime savassága 'vágja át' a sertéshús zsírosságát, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg sertéslapocka (egyben)
- 500 g fejes káposzta
- 2 ek. nagy szemű tengeri só (Hawaiian salt ha van)
- 1 marék hickory faforgács (füstöléshez)
- 2 ek. olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ek. lime lé
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors