- Elázott a rétes alja. Mit rontottam el?
- Nem csavartad ki eléggé a káposztát, vagy melegen tetted a tésztára. A gőz visszapuhítja a tésztát. Mindig hideg töltelékkel dolgozz!
- Kirepedt a tészta sütés közben.
- Túl szorosan tekerted fel, vagy nem kentél elég zsiradékot a lapok közé, így kiszáradtak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Káposztás rétes
A káposztás rétes a magyar konyha egyik zseniális paradoxona: zöldségből készül, mégis desszertként (vagy sós nasiként) fogyasztjuk. A titok a káposzta cukortartalmának karamellizálásában és a bors kontrasztjában rejlik. Ha jól csinálod, a töltelék nem 'főtt káposzta' ízű, hanem édes-pikáns, aranybarna lekvárra emlékeztet.
Hozzávalók
6
lap
Réteslap
500
g
Fehér káposzta (öreg, téli káposzta a legjobb)
50
g
Vaj vagy olaj (plusz a kenéshez)
1
ek.
Cukor
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors (bőségesen!)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lyukú reszelő
- Széles serpenyő a dinszteléshez
- Konyharuha a feltekeréshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej (ha vajjal készül)
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a káposztát, sózd meg alaposan, és hagyd állni 15-20 percig. Utána facsard ki belőle a levét a kezeddel, mintha az életed múlna rajta.
Tipp: A só 'kiszívja' a vizet a sejtekből (vízelvonás). Ha ezt a vizet benne hagyod, a rétesed szottyos lesz, nem ropogós.
2
✓
A serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot, dobd rá a cukrot, és pirítsd világosbarnára (karamellizáld).
Tipp: Ez adja meg az alapot. A káposzta saját cukra is karamellizálódni fog, de ez az indítás mélyebb ízt ad.
3
✓
Dobd rá a kifacsart káposztát. Dinszteld közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg aranybarna nem lesz (kb. 15-20 perc). A végén borsozd meg alaposan.
Tipp: A bors illóolajai hő hatására hamar elillannak, ezért érdemes a végén (is) borsozni.
4
✓
Hűtsd ki teljesen a tölteléket!
Tipp: Ez kritikus lépés. A forró töltelék megolvasztja a rétestésztát még sütés előtt.
5
✓
Teríts ki egy nedves konyharuhát. Fektess rá egy réteslapot, kend meg olvasztott zsiradékkal. Tegyél rá még 2 lapot, mindegyiket kenve.
Tipp: A zsiradék választja el a rétegeket, ettől lesz leveles a tészta sülés közben.
6
✓
Szórd meg a tészta alsó harmadát a káposztával, hajtsd rá a széleit, és a konyharuha segítségével tekerd fel. Tedd tepsire, kend le tojással.
7
✓
Süsd 190°C-on kb. 30-35 percig, amíg aranypiros és ropogós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 lap Réteslap
- 500 g Fehér káposzta (öreg, téli káposzta a legjobb)
- 50 g Vaj vagy olaj (plusz a kenéshez)
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors (bőségesen!)
- 1 db Tojás (a kenéshez)