Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Kapribogyós balzsamecet mártás tálalva
Pikáns és fűszeres mártás grillezett húsokhoz és halakhoz

Kapribogyós balzsamecet mártás

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
Ez a mártás a bizonyíték arra, hogy a legegyszerűbb kamra-alapanyagokból is lehet éttermi minőséget alkotni. A balzsamecet sötét, karamellás édessége és a kapribogyó sós, virágos fanyarsága tökéletes párost alkot. Sűrű, fényes mártás, ami kiválóan tapad a grillezett húsokra vagy sült zöldségekre. Olyan, mint egy meleg vinaigrette: savas, olajos és tele van ízzel.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 115 kcal
🌍 Konyha Mediterrán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Kis serpenyő
  • Habverő (az emulzióhoz)
  • Kés a finom aprításhoz

Allergén Információk

⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

A hagymát vágd nagyon apró kockákra (brunoise), a fokhagymát zúzd össze. A kapribogyót is vágd durvára, hogy jobban kiadja az ízét.

Tipp: Minél finomabbra vágod a hagymát, annál hamarabb megpuhul és beleolvad a szószba, nem fog ropogni a fogad alatt.
2 ✓

Melegítsd fel az olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és párold lassan, amíg teljesen puha és üveges nem lesz (kb. 5 perc).

Tipp: Ne pirítsd barnára (karamellizálás), most csak a puhítás a cél, hogy édes legyen az íze.
3 ✓

Add hozzá a fokhagymát, és keverd fél percig, amíg megérzed az illatát.

Tipp: A fokhagyma gyorsan keseredik, ha túlhevül, ezért mindig rövid ideig érje a hő.
4 ✓

Öntsd fel a balzsamecettel. Add hozzá a mézet és a mustárt, majd habverővel keverd simára.

Tipp: A mustár nemcsak ízesít, hanem emulgeálószerként is működik: segít, hogy az ecet és az olaj krémes egységet alkosson. (Emulzió stabilitás).
5 ✓

Keverd bele az aprított kapribogyót, és főzd kis lángon 3-4 percig, amíg a szósz kicsit besűrűsödik.

Tipp: A balzsamecet víztartalma elpárolog, így a benne lévő cukrok koncentrálódnak, és a szósz sziruposabbá válik. (Redukció).
6 ✓

Kóstold meg, és csak ekkor sózd, ha szükséges (a kapri sós!), majd borsozd.

Tipp: Mindig a főzés végén állítjuk be a végső sósságot, amikor már a redukció megtörtént, nehogy túlsózzuk.
7 ✓

Húzd le a tűzről, és keverd bele a friss petrezselymet. Melegen vagy langyosan tálald.

Tipp: A zöldfűszerek hőérzékenyek, friss színüket és ízüket a hő tönkreteszi, ezért nem főzzük őket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl savanyú lett, mit tegyek?
A balzsamecetek savassága eltérő. Ha túl erős, adj hozzá még egy kis mézet vagy egy csipet szódabikarbónát (óvatosan, mert habzik!), ami semlegesíti a savat.
Milyen kapribogyót használjak?
Az ecetes lében eltett kapribogyó a legelterjedtebb, ez tökéletes ide. Ha sóban eltettet használsz, nagyon alaposan áztasd ki előtte!

Hozzávalók

  • 50 g Kapribogyó (lecsepegtetve)
  • 50 ml Jó minőségű balzsamecet
  • 1 kis fej Vöröshagyma
  • 30 ml Olívaolaj
  • 20 g Méz
  • 1 tk. Dijoni mustár
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 1 ek. Friss petrezselyem (vágott)
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Frissen őrölt fekete bors