- Miért kell megfőzni a perecet sütés előtt?
- A lúgos (szódabikarbónás) vízben való fürdő alakítja át a tészta felületét, ettől lesz sütés után sötétbarna, fényes és jellegzetes 'perec ízű'.
- Használhatok szárított kaprot?
- Igen, de a friss kapor íze sokkal intenzívebb és üdébb. Ha csak szárított van, használj belőle fele annyit.
- Mit tegyek, ha nem szeretem a füstölt lazacot?
- Készítheted apróra vágott sonkával vagy akár csak sajttal és kaporral is, az alaptechnika ugyanaz marad.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Kapros-lazacos perec
A perec, ez a jellegzetes hurkolt péksütemény, a középkori kolostorokból indult világhódító útjára, de ma már nem csak sós rágcsálnivaló. Ebben a receptben a skandináv ízvilág találkozik a német hagyományokkal: a füstölt lazac selymessége és a kapor frissessége kerül a tömör, mégis puha tésztába. A perec különleges, roppanós héját és jellegzetes ízét egy rövid, szódabikarbónás vízben történő előfőzés adja, ami nélkül csak egy perec alakú zsemle lenne.
Hozzávalók
500
g
búzaliszt (BL55)
150
g
füstölt lazac
2
ek.
friss kapor (finomra vágva)
20
g
friss élesztő
10
g
kristálycukor
250
ml
meleg víz (a tésztába)
2
ek.
olívaolaj
1
tk.
só
1
tk.
szódabikarbóna
2
l
víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nagy lábas (a főzéshez)
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Konyharuha
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Hal
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az élesztőt: a 250 ml meleg vízbe keverd bele a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd pihenni 5-10 percig, amíg a tetején bézs színű hab jelenik meg.
Tipp: A cukor gyors energiát ad az élesztőgombáknak, így azok azonnal munkához látnak. [Fermentáció indítása]
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. A közepébe öntsd bele a felfutott élesztős vizet és az olívaolajat.
Tipp: A sót ne keverd közvetlenül az élesztős vízbe az elején, mert a tömény só gátolhatja az élesztő működését. [Ozmózis hatása a sejtekre]
3
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Gyúrd legalább 10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és nem ragad a kezedhez. Ha nagyon ragadna, adj hozzá minimális lisztet.
Tipp: A dagasztással rendezzük a liszt fehérjéit erős szállá, ami megtartja majd a gázbuborékokat. [Gluténháló fejlesztése]
4
✓
Formázz gombócot a tésztából, tedd vissza a tálba, takard le egy nedves konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A nedves ruha párás környezetet biztosít, így a tészta teteje nem kérgesedik meg, és szabadon tud tágulni.
5
✓
Amíg a tészta kel, vágd a füstölt lazacot apró darabokra, és keverd össze a finomra vágott kaporral.
Tipp: Minél kisebbre vágod a lazacot, annál egyenletesebben tudod majd eloszlatni a perec tetején vagy tésztájában.
6
✓
A megkelt tésztát borítsd deszkára, oszd 10 egyenlő részre. Sodrj minden darabból kb. 40-50 cm hosszú rudat, majd formázz belőlük perecet (U alak, kétszer csavar, majd visszahajt).
Tipp: A perec formázásánál a szárakat kicsit nyomd a tészta ívéhez, hogy sülés közben ne nyíljanak szét.
7
✓
Egy nagy lábasban forrald fel a 2 liter vizet, majd óvatosan (habzik!) add hozzá a szódabikarbónát. A pereceket egyesével vagy kettesével tedd a gyöngyöző vízbe, oldalanként 30-30 másodpercre.
Tipp: Ez a lépés, a 'blansírozás' lúgos közegben, felelős a perec jellegzetes, rágós héjáért és barna színéért. [Maillard-reakció gyorsítása lúgos közegben]
8
✓
A vízből kivett pereceket csepegtesd le, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire. Azonnal szórd meg őket a kapros lazacdarabkákkal, kicsit rá is nyomkodhatod.
Tipp: A nedves, forró tésztára jobban rátapad a feltét.
9
✓
Told a pereceket 200°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 15-20 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Rácson hagyd őket hűlni.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát és ropogóssá teszi a héjat, miközben a belseje puha marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g búzaliszt (BL55)
- 150 g füstölt lazac
- 2 ek. friss kapor (finomra vágva)
- 20 g friss élesztő
- 10 g kristálycukor
- 250 ml meleg víz (a tésztába)
- 2 ek. olívaolaj
- 1 tk. só
- 1 tk. szódabikarbóna
- 2 l víz (a főzéshez)