- Kicsapódott az olaj (szétesett a mártás).
- Túlhevült. Vedd le a tűzről, adj hozzá egy evőkanál hideg vizet vagy tejszínt, és vadul keverd a habverővel, amíg össze nem áll.
- Túl savanyú.
- A bor savtartalma dominál. Adj hozzá még egy kis vajat vagy tejszínt az egyensúlyozáshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kapros vajmártás citrommal
Ez a mártás a francia 'Beurre Blanc' technológiájára épül, de egy kis biztonsági hálóval. A klasszikus vajas mártások instabilak: ha túlmelegíted, szétesik olajra és fehérjére. Itt a tejszín emulgeátorként viselkedik, segít összetartani a zsírt és a vizet (bort), így egy selymes, gazdag, mégis stabil mártást kapunk. A kapor frissessége pedig tökéletesen ellensúlyozza a vaj zsírosságát.
Hozzávalók
100
g
Vaj (hideg, kockákra vágva)
100
ml
Habtejszín (min 30%)
50
ml
Száraz fehérbor
1
fej
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
1
csokor
Friss kapor
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő: Az emulzió létrehozásához elengedhetetlen.
- Vastag fenekű nyeles lábas: A hőmérséklet pontos kontrollálásához.
Allergén Információk
Tej
Szulfitok
Elkészítés
1
✓
A salottahagymát vágd a lehető legfinomabbra.
Tipp: Nem akarunk nagy hagymadarabokat a selymes mártásban.
2
✓
Tedd a hagymát és a fehérbort a lábasba. Forrald addig, amíg a bor szinte teljesen elpárolog, és csak egy nedves hagyma-pép marad (kb. 1-2 evőkanálnyi).
Tipp: Ezt hívják redukciónak. A víz elmegy, az íz koncentrálódik.
3
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, és csendes forralással sűrítsd be a felére.
Tipp: A tejszín itt a stabilizátor. Ha elég sűrű, 'megfogja' majd a vajat.
4
✓
Vedd le a lángot a legkisebbre (vagy húzd le a tűzről). A hideg vajkockákat 2-3 részletben add hozzá, folyamatosan keverve a habverővel.
Tipp: Ezt hívják montírozásnak. A hideg vaj lassan olvad, így krémes emulziót képez az olaj helyett.
5
✓
Ne engedd felforrni! Csak olvadjon bele a vaj.
Tipp: Ha felforr, az emulzió szétesik.
6
✓
Vedd le végleg a tűzről. Keverd bele az aprított kaprot és a citromlevet.
Tipp: A citromlevet csak a végén add hozzá, mert a sav összeugraszthatja a tejszínt forralás közben.
7
✓
Azonnal tálald.
Tipp: Ez a mártás nem vár. Ha melegíteni kell, csak langyos vízfürdő felett tedd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Vaj (hideg, kockákra vágva)
- 100 ml Habtejszín (min 30%)
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 fej Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 1 csokor Friss kapor
- 1 ek. Citromlé