- Összeállt a karamell kőkemény darabokká, amikor ráöntöttem a tejszínt. Elrontottam?
- Nem! Ez természetes hősokk. Csak melegítsd tovább lassú tűzön, kevergetve, és a karamell szépen vissza fog olvadni a tejszínbe.
- Miért lett keserű?
- Túlhevítetted a cukrot (megégett). A karamellnél a borostyánszín a cél, a sötétbarna már keserű.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás panna cotta
A karamellizálás a cukrászat egyik legősibb és legizgalmasabb kémiai folyamata: a cukor hő hatására lebomlik, és új, komplex ízanyagok keletkeznek. Ebben a receptben a karamell mélysége találkozik a tejszín lágyságával. Vigyázat, a karamell készítése odafigyelést igényel, de az eredmény – a tejkaramella ízű krém – minden fáradozást megér.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín
100
g
Kristálycukor
1
tk.
Vanília kivonat
4
db
Lapzselatin
100
ml
Víz (a cukorhoz, ha kezdő vagy)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú lábas (a fröcskölés ellen)
- Habverő
- Szűrő
- Poharak
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd a zselatinlapokat hideg vízbe.
Tipp: Készítsd elő a tejszínt is: langyosítsd meg kicsit (mikróban), így kevésbé fog fröcskölni.
2
✓
Szórd a cukrot egy lábas aljára (víz nélkül vagy pici vízzel), és közepes lángon kezdd el olvasztani. Ne kevergesd kanállal, csak döntsd meg az edényt!
Tipp: Ha kevered, a cukor kikristályosodhat. Hagyd olvadni, amíg borostyánszínű nem lesz.
3
✓
Amikor szép karamellszínű, HÚZD LE A TŰZRŐL, és óvatosan, részletekben öntsd hozzá a langyos tejszínt. VIGYÁZZ, gőzfelhő fog felcsapni!
Tipp: Ez a 'deglazálás'. A forró cukor (170°C) találkozik a tejszínnel, heves reakciót váltva ki. Legyél óvatos!
4
✓
Tedd vissza a tűzre, és kevergesd addig, amíg a karamell teljesen felolvad a tejszínben. Add hozzá a sót és a vaníliát.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez (salted caramel hatás).
5
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a kinyomkodott zselatint.
Tipp: Ellenőrizd, hogy sima-e.
6
✓
Szűrd át (biztos ami biztos), töltsd poharakba, és hűtsd 4 órán át.
Tipp: A karamell miatt a krém színe gyönyörű tejeskávé-barna lesz.
7
✓
Tálalás előtt díszítsd pár szem nagy szemű tengeri sóval.
Tipp: A só roppanása a lágy krémen igazi ízrobbanás.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín
- 100 g Kristálycukor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 4 db Lapzselatin
- 100 ml Víz (a cukorhoz, ha kezdő vagy)
- 1 csipet Só