- Miért keserű a mártás?
- Vagy a hagyma égett meg (túl magas hő), vagy a bort nem forraltad be eléggé, és megmaradt a nyers alkohol íze.
- Milyen bort használjak?
- Olyat, amit meg is innál. A főzés koncentrálja a bor ízét, így a rossz bor hibái is felerősödnek. Száraz vörösbor (pl. Merlot, Cabernet) az ideális.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellizált hagymás vörösbor mártás
Ez a mártás a türelem játéka. A hagyma karamellizálása során a benne lévő természetes cukrok bomlanak le és barnulnak meg, komplex, édes-sós ízt adva. A vörösbor savaival és a vaj selymességével kiegészülve egy klasszikus 'birtokos' szósz születik, ami egy egyszerű szelet húst is ünnepi fogássá emel.
Hozzávalók
2
db
Vöröshagyma
30
g
Vaj
1
ek
Barnacukor
200
ml
Száraz vörösbor
250
ml
Marhahús alaplé (erős húsleves)
1
ek
Balzsamecet
1
tk
Friss kakukkfű (levelek)
1
tk
Só
1
csipet
Fekete bors
1
tk
Kukoricakeményítő (opcionális)
2
ek
Hideg víz (keményítőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő (nagy párolgási felület)
- Fakanál
- Szűrő (opcionális)
Allergén Információk
Tej (vaj)
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
Vágd a hagymát vékony, egyenletes félfőkre.
Tipp: Az egyenletes méret biztosítja, hogy egyszerre készüljenek el, és ne legyen köztük égett darab.
2
✓
Olvaszd fel a vajat közepes lángon, dobd rá a hagymát. Sózd meg azonnal.
Tipp: A só segít kivonni a vizet a hagymából (ozmózis), így hamarabb kezdődik a pirulás.
3
✓
Párold a hagymát lassan, gyakran kevergetve 15-20 percig, amíg mélybarna, lekvárszerű nem lesz. A végén add hozzá a cukrot.
Tipp: Ne siesd el! Ha túl gyorsan sütöd, megég és keserű lesz. A cukor segít a karamellizáció befejezésében és fényt ad.
4
✓
Öntsd fel a borral, és forrald nagy lángon, amíg a felére sűrűsödik (kb. 5 perc). Kapargasd fel a serpenyő aljára ragadt barna réteget.
Tipp: A 'deglazírozás' (felkaparás) oldja fel a legfinomabb pörzsanyagokat a mártásba.
5
✓
Add hozzá az alaplevet, balzsamecetet, kakukkfüvet és borsot. Főzd tovább közepes lángon 10-15 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A redukció (beforralás) során a víz elpárolog, az ízek koncentrálódnak.
6
✓
Ha sűrűbben szereted: keverd el a keményítőt a hideg vízzel, csorgasd a forrásban lévő mártáshoz, és főzd 1 percig.
Tipp: A keményítő csak forrásponton sűrít be (csirizesedés).
7
✓
Kóstold meg, sózd utána ha kell. Szűrd le, vagy tálald rusztikusan a hagymadarabokkal.
Tipp: Utoljára kóstolj, mert a beforralás miatt a sótartalom is koncentrálódik!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Vöröshagyma
- 30 g Vaj
- 1 ek Barnacukor
- 200 ml Száraz vörösbor
- 250 ml Marhahús alaplé (erős húsleves)
- 1 ek Balzsamecet
- 1 tk Friss kakukkfű (levelek)
- 1 tk Só
- 1 csipet Fekete bors
- 1 tk Kukoricakeményítő (opcionális)
- 2 ek Hideg víz (keményítőhöz)