- Milyen bort használjak?
- Olyat, amit meg is innál. A főzés koncentrálja az ízeket, így a rossz bor hibái (pl. dugóíz vagy túlzott savasság) felerősödnek.
- Odaégett a hagyma, megmenthetem?
- Sajnos nem. A keserű, égett íz az egész szószt elrontja. Kezdd újra, és használsz alacsonyabb lángot.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Karamellizált hagymás vörösbor szósz
Ez a mártás a türelem iskolája. A hagyma természetes cukortartalmát lassan, kíméletesen csalogatjuk elő, hogy karamellizálódjon, majd ezt a mély édességet házasítjuk a vörösbor tanninos, savas karakterével. Az eredmény egy sűrű, fényes, komplex mártás, ami egy egyszerű sült húst is éttermi fogássá emel. Nem lehet siettetni, de minden percét megéri.
Hozzávalók
2
db
Vöröshagyma
200
ml
Száraz vörösbor
1
ek.
Barna cukor
30
g
Hideg vaj (a végén a montírozáshoz)
100
ml
Marhahús alaplé
1
ek.
Balzsamecet
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (egyenletes hőeloszlásért)
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Hagymavágás: vágd félbe a hagymákat, majd szeleteld őket egyenletes félkörökre.
Tipp: Az egyenletes vastagság kulcsfontosságú, hogy egyszerre készüljenek el a szeletek, és ne legyen köztük égett vagy nyers darab.
2
✓
Karamellizálás: egy serpenyőben olvassz fel egy kevés vajat (kb. 10g), dobd rá a hagymát. Alacsony lángon, gyakran kevergetve párold kb. 15-20 percig, amíg aranybarna és puha nem lesz.
Tipp: Ne siesd el! A hagymában lévő cukrok lassan alakulnak át karamellé. Ha túl nagy a láng, megég, mielőtt megpuhulna.
3
✓
Cukrozás: szórd rá a barna cukrot, és keverd át, hogy felolvadjon és bevonja a hagymát.
Tipp: A plusz cukor segít a mélyebb szín és a fényesebb textúra elérésében.
4
✓
Deglazírozás: öntsd fel a vörösborral. Kapard fel a serpenyő aljáról az esetlegesen letapadt barna darabkákat.
Tipp: Azok a barna pörzsanyagok a serpenyő alján tele vannak ízzel (ez a 'fond'), a bor savassága segít feloldani őket.
5
✓
Redukció: forrald a bort 5 percig, amíg az alkohol elillan, majd add hozzá az alaplevet és a balzsamecetet. Főzd tovább lassú tűzön, amíg a szósz besűrűsödik (kb. 10-15 perc).
Tipp: A redukció (beforralás) során a víz elpárolog, így az ízek koncentrálódnak, és a szósz természetes módon sűrűsödik.
6
✓
Montírozás: vedd le a tűzről, és keverd bele a maradék hideg vajat (20g), amíg elolvad. Sózd, borsozd.
Tipp: A hideg vaj belekeverése a meleg szószba (montírozás) fényes csillogást és selymes textúrát ad az emulziónak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Vöröshagyma
- 200 ml Száraz vörösbor
- 1 ek. Barna cukor
- 30 g Hideg vaj (a végén a montírozáshoz)
- 100 ml Marhahús alaplé
- 1 ek. Balzsamecet
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 csipet Só