- Túl csípős lett, mit tegyek?
- A karashi ereje idővel csökken. Hagyd állni a hűtőben még egy napig, vagy öblítsd le tálalás előtt.
- Használhatok sima mustárt?
- Nem ajánlott. A nyugati mustár ecetet tartalmaz és enyhébb. A Karashi tiszta mustárporból készül, íze közelebb áll a tormához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karashizuke
A Karashizuke a japán tsukemono (savanyúság) kultúra egyik legkarakteresebb képviselője. A név a 'karashi' (japán mustár) és a 'zuke' (pácolás) szavakból ered. Ellentétben a nyugati ecetes savanyúságokkal, itt a fermentáció és a mustár ereje tartósít. Az orrot tisztító, tormára emlékeztető csípősség és a zöldség roppanóssága tökéletes kontrasztot alkot egy tál gőzölgő rizs mellett. Ez egy 'sokusekizuke' (gyors savanyúság) technika, ami akár pár óra alatt fogyasztható eredményt ad.
Hozzávalók
2
db
Kígyóuborka (vagy 1 közepes padlizsán)
1
tk.
Só (az előkészítéshez)
2
ek.
Karashi por (japán mustárpor)
1
ek.
Langyos víz (a porhoz)
2
ek.
Japán szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
tk.
Cukor (opcionális, ha édesebben szereted)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és kés
- Zárható műanyag zacskó vagy doboz
- Kisebb tálka (paszta keveréshez)
Allergén Információk
Mustár
Szója
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a zöldséget (uborkát vagy padlizsánt). Vágd falatnyi hasábokra vagy karikákra. Szórd meg a sóval, forgasd át, és hagyd állni 10-15 percig.
Tipp: A sózás ozmózist indít el: kivonja a zöldség sejtjeiből a felesleges vizet, így az roppanós marad és nem hígítja fel a pácot.
2
✓
Amíg a zöldség pihen, készítsd el a mustárpasztát. Egy kis tálkában keverd el a Karashi port a langyos vízzel sűrű pasztává. Hagyd állni 5 percig lefedve.
Tipp: A pihentetés alatt aktiválódnak a mustárban lévő enzimek (mirozináz), amelyek a jellegzetes csípős ízért felelősek.
3
✓
Keverd a mustárpasztához a szójaszószt, a mirint és a cukrot, amíg egynemű szószt kapsz.
Tipp: A mirin édessége és fénye kiegyensúlyozza a mustár agresszív csípősségét.
4
✓
Nyomkodd ki a zöldségekből a kiengedett sós levet (alaposan!). Tedd a zöldségeket egy zárható tasakba, és öntsd rá a mustáros pácot.
Tipp: Minél alaposabban kinyomkodod a vizet, annál jobban átjárja a pác az ízekkel a zöldséget.
5
✓
Masszírozd át a tasakot, hogy a pác mindenhova jusson, majd zárd le (levegőmentesen). Tedd a hűtőbe legalább 30-60 percre (de akár egy éjszakára is).
Tipp: Az ízek az idő múlásával érnek össze.
6
✓
Tálaláskor vedd ki a pácból, és kínáld rizs mellé vagy sörkorcsolyaként.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Kígyóuborka (vagy 1 közepes padlizsán)
- 1 tk. Só (az előkészítéshez)
- 2 ek. Karashi por (japán mustárpor)
- 1 ek. Langyos víz (a porhoz)
- 2 ek. Japán szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 tk. Cukor (opcionális, ha édesebben szereted)