- Mit tegyek, ha túl sűrű lett a szósz?
- A mogyoróvaj és a rizspor erősen sűrít. Adj hozzá apránként forró vizet, amíg el nem éri a bársonyos, mártásszerű állagot.
- Használhatok pörkölt mogyorót mogyoróvaj helyett?
- Igen, ha krémesre darálod, de a bolti 100%-os mogyoróvajjal selymesebb lesz a végeredmény.
- Hogyan melegítsem újra?
- Alacsony lángon, kevés víz hozzáadásával, mert a hűtőben nagyon besűrűsödik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare pörkölt csicseriborsóval
A Fülöp-szigetek 'fiesta' ételeinek királynője ez a fogás, amelynek lelke a mogyorós mártás gazdagsága. Bár eredetileg ökörfarokkal készül, a titok nem a húsban, hanem az 'annatto' (vagy itt a pirított zöldségek és mogyoró) által színezett, sűrű szaftban rejlik. A pirított rizspor nemcsak sűrít, hanem egy diós, pörkölt aromát is kölcsönöz az ételnek, ami a krémes mogyoróvajjal találkozva hozza létre azt az összetéveszthetetlen, testes karaktert, amiért a filippínók rajonganak. Ez a vegetáriánus verzió a csicseriborsó földes ízével alkot harmóniát.
Hozzávalók
300
g
Csicseriborsó (főtt vagy konzerv, lecsöpögtetve)
1
db
Padlizsán (közepes méretű)
150
g
Zöldbab (friss vagy fagyasztott)
200
g
Kínai kel
1
db
Vöröshagyma (közepes)
3
gerezd
Fokhagyma
100
g
Földimogyoróvaj (natúr, 100%)
2
ek.
Pirított rizs (rizsliszt vagy mozsárban tört pirított rizs)
2
ek.
Növényi olaj (pl. napraforgó)
500
ml
Víz (vagy zöldségalaplé)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas (a raguhoz)
- Serpenyő (a zöldségek előpirításához)
- Habverő (a csomómentes keveréshez)
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a padlizsánt vágd ujjnyi vastag karikákra vagy kockákra, a zöldbabot tisztítsd meg és felezd el, a kínai kelt csíkozd fel, a hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: Ha egyenletes darabokra vágsz mindent, egyszerre fognak megpuhulni.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és pirítsd meg a padlizsánkockákat oldalanként 2-3 perc alatt, amíg aranybarna kérget kapnak, majd tedd félre.
Tipp: Az előpirítás megakadályozza, hogy a padlizsán szétessen a szószban, és mélyebb ízt ad (Maillard-reakció).
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben futtasd meg a zöldbabot is pár percig, épp csak amíg a színe élénkzöld lesz, majd ezt is tedd félre.
Tipp: A hősokk hatására a zöldbab sejtjei bezáródnak, így roppanós marad.
4
✓
A nagy lábasban hevítsd fel a maradék olajat, és dinszteld a hagymát üvegesre, majd dobd rá a fokhagymát is, és pirítsd, amíg illatozni nem kezd.
Tipp: A fokhagymát mindig később add hozzá, mert magas cukortartalma miatt hamarabb megég, és keserű lesz.
5
✓
Öntsd fel a vízzel (vagy alaplével), és habverővel keverd bele a mogyoróvajat, amíg teljesen sima, csomómentes levest nem kapsz.
Tipp: A mogyoróvaj zsírja emulziót alkot a vízzel, ettől lesz krémes a lé.
6
✓
Szórd bele a pirított rizsport, sózd, borsozd, és forrald fel. Hagyd gyöngyözni, amíg a lé mártássűrűségűre nem kezd válni.
Tipp: A rizspor keményítője a hő hatására megduzzad és vizet köt meg (zselatinizáció), ez sűríti be az ételt.
7
✓
Tedd bele a főtt csicseriborsót és az előpirított padlizsánt, zöldbabot. Főzd alacsony lángon 5-8 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Ilyenkor már csak óvatosan kevergesd, hogy ne törjön össze a zöldség.
8
✓
Végül keverd hozzá a kínai kelt, és zárd el a lángot. Fedd le, és hagyd, hogy a gőzben fonnyadjon meg 2-3 perc alatt.
Tipp: A maradékhő épp elég a levélzöldségeknek, így megőrzik vitamintartalmukat és textúrájukat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Csicseriborsó (főtt vagy konzerv, lecsöpögtetve)
- 1 db Padlizsán (közepes méretű)
- 150 g Zöldbab (friss vagy fagyasztott)
- 200 g Kínai kel
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 g Földimogyoróvaj (natúr, 100%)
- 2 ek. Pirított rizs (rizsliszt vagy mozsárban tört pirított rizs)
- 2 ek. Növényi olaj (pl. napraforgó)
- 500 ml Víz (vagy zöldségalaplé)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt feketebors