- Miért maradt kemény az árpa a kásában?
- Valószínűleg nem áztattad be elég ideig, vagy túl hamar elfőtt a folyadék alóla. Az árpának idő kell a hidratálódáshoz.
- Túl kemény lett a tészta sütés után.
- Ez természetes rögtön a sütőből kivéve. A titok a vajas fürdő és a konyharuhás pihentetés, ami visszapuhítja.
- Használhatok rizst árpa helyett?
- Igen, az a modern változat, de akkor elveszik az az ősi, diós ízvilág, amit az árpa ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karjalanpiirakka árpakásával
Utazás a finn múltba, amikor az étel még egyet jelentett a föld adományaival. Ez a pite nem a gyorséttermek világa: türelmet és odafigyelést kér. Az árpagyöngy, az észak 'rizse', lassan fő krémesre a tejben, hogy aztán a karcos rozstészta ölelésében süljön készre. Ez az étel a 'sisu' (a finn kitartás) gasztronómiai megtestesülése: kemény külső, lágy belső, és tápláló erő a hideg napokra.
Hozzávalók
300
g
rozsliszt
100
g
finomliszt
200
ml
víz
1
tk.
só
200
g
hántolt árpa (árpagyöngy)
700
ml
zsíros tej
30
g
vaj
50
g
olvasztott vaj (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a kása főzéséhez
- Tál az áztatáshoz
- Sodrófa
- Sütőpapír
- Tepsi
- Konyharuha
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Az árpagyöngyöt mosd át, és áztasd be hideg vízbe legalább 2-3 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: Az áztatás megpuhítja a szemek külső rétegét, így a kása egyenletesebben fő meg és krémesebb lesz.
2
✓
Öntsd le az áztatóvizet, tedd az árpát egy lábasba a tejjel, és lassú tűzön, gyakran kevergetve főzd kb. 40-50 percig, amíg sűrű kását kapsz.
Tipp: A tejben lévő cukrok könnyen leégnek, ezért alacsony lángon dolgozz és légy türelmes.
3
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a 30g vajat és a sót, majd hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hűlés közben a kása tovább sűrűsödik, ami fontos, hogy ne folyjon ki a tésztából.
4
✓
Keverd össze a kétféle lisztet és a sót, add hozzá a vizet, és gyúrd kemény, rugalmatlan tésztává.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig, épp csak álljon össze; a rozstészta nem igényli a hosszas dagasztást.
5
✓
Oszd a tésztát 12 gombócra. Lisztezett felületen nyújtsd őket hajszálvékony ovális lapokká.
Tipp: Ha a tészta ragad, használj még rozslisztet a nyújtáshoz.
6
✓
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra.
Tipp: A forró sütő sokkolja a tésztát, amitől az hirtelen sül ropogósra.
7
✓
Kenj egy réteg hideg árpakását a tésztalapok közepére, hagyva a széleken egy kis helyet.
Tipp: Simítsd el a kását, hogy minden falatba jusson a töltelékből.
8
✓
Hajtsd fel a tészta széleit, és az ujjaiddal csippentsd össze, hullámos peremet képezve.
Tipp: Ez a jellegzetes forma nemcsak szép, de meg is tartja a tölteléket.
9
✓
Süsd 12-15 percig, amíg a kása teteje foltosra pirul, a tészta pedig keményre sül.
Tipp: Ne ijedj meg, ha keménynek tűnik, ez a technológia része.
10
✓
Vedd ki a pitéket, és azonnal kend meg őket olvasztott vajjal, vagy mártsd bele őket.
Tipp: A 'zsírozás' elengedhetetlen: ez adja meg az ízt és a puhaságot.
11
✓
Halmozd őket egymásra, takard le sütőpapírral és konyharuhával, és hagyd pihenni 20 percig.
Tipp: A saját gőzükben puhulnak vissza tökéletes állagúra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g rozsliszt
- 100 g finomliszt
- 200 ml víz
- 1 tk. só
- 200 g hántolt árpa (árpagyöngy)
- 700 ml zsíros tej
- 30 g vaj
- 50 g olvasztott vaj (a kenéshez)