- Miért ég meg olyan könnyen a hal?
- A pácban lévő cukor és miso nagyon hamar karamellizálódik (és megég). Sütés előtt töröld le a pác nagy részét!
- Milyen halat használjak?
- Zsírosabb halak, mint a lazac, fekete tőkehal vagy makréla a legjobbak, mert a zsír ellensúlyozza a sós pácot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kasuzuke
A Kasuzuke eredetileg szaké-seprőben (a szakégyártás mellékterméke) való pácolást jelent, de ez a recept a könnyebben elérhető miso és ecet kombinációjával éri el ugyanazt az umami-bombát. A miso enzimjei (proteázok) lassan lebontják a hal fehérjéit aminosavakra, ami nemcsak puhítja a húst, hanem elmélyíti az ízeket is, létrehozva azt a jellegzetes, sós-édes, vajas textúrát, amiért a japán konyhát szeretjük.
Hozzávalók
500
g
Halfilé (fehér húsú tőkehal vagy lazac, bőrrel)
100
g
Miso paszta (fehér vagy vörös)
30
ml
Sake (vagy száraz fehérbor)
30
ml
Mirin (vagy cukros víz)
20
ml
Szójaszósz
20
ml
Rizsecet
30
g
Cukor
1
ek.
Friss gyömbér (reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lapos tál a pácoláshoz
- Papírtörlő
- Serpenyő vagy sütő grill funkciója
- Sütőpapír
Allergén Információk
Szója
Hal
Elkészítés
1
✓
A halat mosd meg, töröld teljesen szárazra, és vágd egyforma szeletekre. Sózd meg enyhén, és hagyd állni 10 percig, majd töröld le a kicsapódó nedvességet.
Tipp: A sózás ozmózis útján kivonja a felesleges vizet a halból, így a hús tömörebb lesz és jobban magába szívja a pácot.
2
✓
Keverd össze a misót, szakét, mirint, szójaszószt, ecetet, cukrot és a reszelt gyömbért egy sima pasztává.
Tipp: A miso paszta sűrűsége változó lehet, ha túl kemény, lazítsd még egy kis szakéval.
3
✓
Kend be a halszeleteket a páccal alaposan minden oldalon. Helyezd őket egy tálba (vagy zárható zacskóba), és tedd hűtőbe legalább 1 órára (de a legjobb eredményhez 24 órára).
Tipp: Minél tovább pácolódik, annál jobban érvényesül az 'umami' hatás és a hús textúrája is változik (szilárdul).
4
✓
Sütés előtt töröld le a pác nagy részét a halról papírtörlővel. (Ne mosd le vízzel!).
Tipp: A visszamaradó cukros pác másodpercek alatt megégne a serpenyőben. A hal már magába szívta az ízeket.
5
✓
Süsd a halat közepes lángon serpenyőben (bőrével lefelé indítva) vagy sütőben (grill alatt vigyázva) oldalanként 3-4 percig, amíg átsül és aranybarna lesz.
Tipp: A hal fehérjéinek koagulációja jelzi a készültséget: amikor a hús opálossá válik és lemezeire esik szét, kész van.
6
✓
Tálald friss rizzsel és párolt zöldségekkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Halfilé (fehér húsú tőkehal vagy lazac, bőrrel)
- 100 g Miso paszta (fehér vagy vörös)
- 30 ml Sake (vagy száraz fehérbor)
- 30 ml Mirin (vagy cukros víz)
- 20 ml Szójaszósz
- 20 ml Rizsecet
- 30 g Cukor
- 1 ek. Friss gyömbér (reszelve)