- Mi az a 'Laksa levél'?
- Ez a vietnámi koriander (Persicaria odorata). Íze citrusosabb, csípősebb, mint a sima korianderé. Ha nem kapsz, használj sima koriandert és mentát vegyesen.
- Hol kapok garnéla pasztát?
- Ázsiai boltokban 'Belacan' néven keresd. Iszonyú szaga van nyersen, de pirítva isteni umami bomba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Katong Laksa
A Katong Laksa Szingapúr egyik gasztronómiai ikonja, a kínai és maláj kultúra találkozása (Peranakan konyha). Különlegessége, hogy a tésztát rövidre vágják, így hagyományosan pálcika nélkül, csak kanállal eszik. A lelke a 'rempah' (fűszerpaszta), amelyet addig kell pirítani, amíg az olaj ki nem válik belőle – ez a türelem játéka, ami megkülönbözteti a jó laksát a kiválótól.
Hozzávalók
400
ml
Kókusztej (sűrű)
200
g
Garnéla (pucolt) vagy csirkemell
200
g
Vastag rizstészta (beáztatva)
2
db
Főtt tojás
3
ek.
Kókuszolaj vagy növényi olaj
2
fej
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
3
gerezd
Fokhagyma
3
cm
Galangal (vagy gyömbér)
2
ek.
Chili paszta (Sambal Oelek)
2
szál
Citromnád (csak a fehér része)
1
ek.
Szárított garnéla (beáztatva és aprítva)
100
g
Fish cake (halpogácsa, szeletelve)
1
csokor
Laksa levél (vagy koriander)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép vagy mozsár a pasztához
- Nagy lábas a leveshez
- Vágódeszka
Allergén Információk
Rákfélék
Hal
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a 'Rempah'-t (fűszerpaszta): Tedd aprítóba a hagymát, fokhagymát, galangalt, citromnádat, chilit és a beáztatott szárított garnélát. Zúzd sima pasztává.
Tipp: A paszta simasága határozza meg a leves textúráját. Ha darabos, a leves is az lesz.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon pirítsd a pasztát folyamatos kevergetés mellett, amíg sötétebb színt kap, illatos lesz, és az olaj elkezd kiválni a szélén (kb. 10 perc).
Tipp: Ez a 'Pecah Minyak' fázis. Ha ezt elsieted, a levesnek nyers hagymaíze lesz.
3
✓
Add hozzá a garnélát (vagy csirkét), forgasd át a pasztában, majd öntsd fel a kókusztejjel és kb. 2 dl vízzel (vagy alaplével).
Tipp: A rákfejekből főzött alaplé extra ízt adna, ha van rá időd.
4
✓
Főzd lassú tűzön 10 percig, majd add hozzá a szeletelt halpogácsát. Ízesítsd sóval, pici cukorral.
Tipp: A cukor kerekíti le a chili erejét.
5
✓
A beáztatott rizstésztát vágd rövidebb (kanállal ehető) darabokra, majd forrázd le külön vízben 1 perc alatt.
Tipp: Soha ne főzd a tésztát a levesben, mert a keményítője besűríti a levet, és a tészta szétmállik.
6
✓
Tálaláskor tedd a tésztát a tálba, merd rá a gazdag levest, tetejére a félbevágott tojást és a laksa levelet.
Tipp: A laksa levél frissessége elengedhetetlen a zsíros kókusztej mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Kókusztej (sűrű)
- 200 g Garnéla (pucolt) vagy csirkemell
- 200 g Vastag rizstészta (beáztatva)
- 2 db Főtt tojás
- 3 ek. Kókuszolaj vagy növényi olaj
- 2 fej Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 cm Galangal (vagy gyömbér)
- 2 ek. Chili paszta (Sambal Oelek)
- 2 szál Citromnád (csak a fehér része)
- 1 ek. Szárított garnéla (beáztatva és aprítva)
- 100 g Fish cake (halpogácsa, szeletelve)
- 1 csokor Laksa levél (vagy koriander)