- Miért lett gumis a gnocchi?
- Túl sok lisztet vett fel, vagy túl sokáig gyúrtad. Csak épphogy álljon össze a tészta!
- Szétesett a vízben. Miért?
- Valószínűleg túl vizes volt a krumpli, vagy nem volt elég liszt/tojás a kötéshez. Használj 'C' típusú, lisztes burgonyát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kávés és csokoládés gnocchi
A gnocchi hagyományosan sós étel, de a burgonya semleges ízvilága kiváló alapot ad édességeknek is (gondolj csak a nudlira vagy a szilvás gombócra!). Ebben a desszertben a pirított gnocchi ropogós külseje és lágy belseje találkozik egy selymes kávés-csokoládés mártással. Ez az étel a textúrák játéka: a puha tészta, a roppanós kéreg és a folyós ganache.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
150
g
Finomliszt
1
db
Tojás
50
ml
Espresso (erős)
150
g
Csokoládé (ét- és tejcsokoládé vegyesen)
100
ml
Tejszín (min. 30%-os)
40
g
Barnacukor
30
g
Vaj (a pirításhoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó
- Fazék (főzéshez)
- Széles serpenyő (pirításhoz)
- Habverő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Koffein
Elkészítés
1
✓
Főzd a krumplit héjában puhára. Még forrón hámozd meg és törd át krumplinyomón.
Tipp: Ha forrón töröd át, a felesleges víz gőz formájában távozik, így 'szárazabb' pürét kapsz, ami kevesebb lisztet igényel. Így lesz a gnocchi könnyű, nem fojtós.
2
✓
Ha kihűlt a krumpli, add hozzá a lisztet, a tojást és egy csipet sót. Gyúrd össze gyors mozdulatokkal, formázz rudakat, és vágd fel kis darabokra.
Tipp: Ne gyúrd túl! A cél csak az, hogy összeálljon. A túlzott gyúrás aktiválja a glutént, és rágóssá teszi a tésztát.
3
✓
Főzd ki a gnocchikat gyöngyöző, sós vízben. Ha feljönnek a felszínre, szűrd le őket.
Tipp: Amikor a keményítő megduzzad és a tészta megfő, a sűrűsége csökken, ezért emelkedik a felszínre.
4
✓
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és pirítsd meg rajta a kifőtt gnocchikat, amíg aranybarna kérget kapnak.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) karamellás ízt ad a tésztának és textúrát, ami elengedhetetlen ehhez a desszerthez.
5
✓
Készítsd el a mártást: melegítsd fel a tejszínt a cukorral és a kávéval (ne forrald!). Húzd le a tűzről, és keverd bele a tördelt csokoládét, amíg elolvad.
Tipp: Ha túlmelegíted a csokoládét, kicsapódhat a kakaóvaj, és grízes lesz a krém. Az olvadáshője alacsonyabb, mint a forráspont.
6
✓
Tálald a ropogós gnocchit a meleg kávés csokoládémártással leöntve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
- 150 g Finomliszt
- 1 db Tojás
- 50 ml Espresso (erős)
- 150 g Csokoládé (ét- és tejcsokoládé vegyesen)
- 100 ml Tejszín (min. 30%-os)
- 40 g Barnacukor
- 30 g Vaj (a pirításhoz)
- 1 csipet Só