- Mit tegyek, ha kicsapódott a joghurt?
- Sajnos ezt nehéz visszafordítani. A megelőzés a kulcs: a hőkiegyenlítést (temperálás) nagyon lassan végezd, és a leves már ne forrjon erősen, amikor beleöntöd.
- Milyen húst használhatok még?
- Marhalábszár vagy borjúcsülök is tökéletes, a lényeg a csont és az inas részek a zselatin miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kelle paça mentával
A török éjszakák (és másnapos reggelek) legendás levese. Eredetileg belsőségekből készül, de ez a házi változat csontos bárányhússal operál, megőrizve a lényeget: a sűrű, kollagénben gazdag levest, amit a fokhagyma és ecet tesz karakteressé. A 'Terbiye' (tojásos-joghurtos habarás) adja a krémességet, a vajas-mentás locsolás pedig az illatot. Igazi gyógyír testnek és léleknek.
Hozzávalók
800
g
Csontos bárányhús (nyak vagy lapocka)
1
fej
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Vaj
1
ek.
Szárított menta
1
tk.
Pirospaprika (török pul biber vagy pehely)
2
ek.
Ecet (szőlő vagy alma)
200
g
Natúr joghurt
1
db
Tojássárgája
2
l
Víz
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a főzéshez
- Szűrő
- Kis serpenyő a vajas öntethez
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A húst alaposan mosd meg, tedd a fazékba a vízzel és a megpucolt egész hagymával. Forrald fel, majd szedd le a habot a tetejéről.
Tipp: A hab eltávolítása fontos, hogy a leves tiszta ízű és átlátszóbb legyen (bár a végén úgyis behabarjuk, de az íz tisztasága számít).
2
✓
Főzd lassú tűzön, gyöngyöztetve kb. 1.5-2 óráig, amíg a hús magától leválik a csontról.
Tipp: A lassú főzés során oldódik ki a kollagén a csontokból és inakból, ettől lesz a levesnek 'teste' és ragacsos textúrája.
3
✓
Vedd ki a húst, hagyd kicsit hűlni. A levest szűrd át egy másik edénybe (a főtt hagymát dobd ki). A húst szedd le a csontról és tépkedd falatnyi darabokra, majd tedd vissza a leszűrt lébe.
Tipp: A tépkedett hús textúrája sokkal élvezetesebb ebben a levesben, mint a késsel vágott kockák.
4
✓
Készítsd el a habarást (Terbiye): egy tálban keverd simára a joghurtot a tojássárgájával. Merj hozzá egy merőkanál forró (de nem lobogó!) levest, és gyorsan keverd el (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ezzel felmelegíted a tojást anélkül, hogy rántotta lenne belőle. Ismételd meg még egy merőkanállal a biztonság kedvéért.
5
✓
Öntsd a joghurtos keveréket vékony sugárban vissza a levesbe, folyamatos keverés mellett. Melegítsd össze, de már NE forrald fel!
Tipp: A forralástól a joghurt és a tojás kicsapódhat, és 'túrós' lesz a leves állaga.
6
✓
Készítsd el az ízesítőt: zúzd össze a fokhagymát, keverd el az ecettel, és öntsd a levesbe (vagy kínáld mellé).
Tipp: A fokhagymás ecet a klasszikus kísérő, ami 'vágja' a leves zsírosságát.
7
✓
Olvaszd fel a vajat egy kis serpenyőben, dobd bele a mentát és a paprikát. Amikor serceg és illatozik, locsold a kitálalt leves tetejére.
Tipp: A menta és a vaj kombinációja meglepő, de ez a török konyha egyik legfinomabb trükkje.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csontos bárányhús (nyak vagy lapocka)
- 1 fej Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Vaj
- 1 ek. Szárított menta
- 1 tk. Pirospaprika (török pul biber vagy pehely)
- 2 ek. Ecet (szőlő vagy alma)
- 200 g Natúr joghurt
- 1 db Tojássárgája
- 2 l Víz
- 1 tk. Só