- Miért égett le a tej?
- Túl magas volt a láng, vagy nem kevergetted eleget. A tejcukor (laktóz) nagyon könnyen karamellizálódik és ég az edény alján.
- Gyorsíthatom a folyamatot?
- Használhatsz sűrített tejet vagy tejport a sűrítéshez, de az eredeti, karamellás íz csak a lassú redukcióval érhető el.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kesar Rabri
A Rabri a türelem édessége. Észak-India kedvence nem más, mint lassan, hosszú ideig forralt tej, ami sűrű, karamellizált krémmé redukálódik. A tetején képződő tejszínrétegeket (malai) folyamatosan félrehúzzák, így a végeredmény egy darabos, gazdag textúrájú desszert. A sáfrány (Kesar) és a rózsavíz arisztokratikus eleganciát ad ennek az egyszerű paraszti ételnek.
Hozzávalók
1
l
Teljes tej (minél zsírosabb, annál jobb)
4
ek.
Cukor
1
csipet
Sáfrány szálak
2
ek.
Pistácia (aprítva)
2
ek.
Mandula (szeletelve)
1
tk.
Rózsavíz
0.5
tk.
Őrölt kardamom (fahéj helyett autentikusabb, de a fahéj is jó)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag aljú lábas (hogy nagy felületen párologjon)
- Spatula a keveréshez
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet egy széles lábasba, és forrald fel közepes lángon. Áztasd be a sáfrányt egy kanálnyi meleg tejbe külön.
Tipp: A széles edényben nagyobb a párolgási felület, így hamarabb besűrűsödik a tej.
2
✓
Vedd le a lángot kicsire. Amikor a tej tetején bőr (tejszínréteg) képződik, húzd azt a lábas szélére a falára tapasztva. Keverd meg az alját, hogy ne égjen le.
Tipp: Ez a Rabri lényege: a félretolt rétegek gyűjtése. Ne keverd bele vissza azonnal, hagyd gyűlni a szélén.
3
✓
Folytasd ezt a folyamatot (bőrösödés -> félrehúzás -> keverés), amíg a tej mennyisége a harmadára csökken. Ez kb. 45-60 perc.
Tipp: A víz elpárolog, a zsír, a fehérje és a cukor koncentrálódik.
4
✓
Add hozzá a cukrot, az áztatott sáfrányt a levével együtt, és a fűszert (kardamom/fahéj). Kapard le a lábas széléről az összegyűlt tejszínrétegeket, és keverd bele a sűrű tejbe.
Tipp: Most kapod meg a jellegzetes, darabos textúrát. A cukrot csak a végén add hozzá, különben lelassítja a sűrűsödést és könnyebben leég.
5
✓
Főzd még 2-3 percig, amíg a cukor elolvad. Zárd el a lángot, keverd bele a rózsavizet.
Tipp: A rózsavíz illata hő hatására gyorsan elillan, ezért mindig a legvégén, tűzről levéve add hozzá.
6
✓
Hűtsd le (hűtés közben tovább sűrűsödik). Tálaláskor szórd meg a mandulával és pistáciával.
Tipp: Hidegen a legfinomabb, de langyosan is fogyasztható puri mellé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Teljes tej (minél zsírosabb, annál jobb)
- 4 ek. Cukor
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 2 ek. Pistácia (aprítva)
- 2 ek. Mandula (szeletelve)
- 1 tk. Rózsavíz
- 0.5 tk. Őrölt kardamom (fahéj helyett autentikusabb, de a fahéj is jó)