- Miért lett puha a tésztám?
- Valószínűleg túl forró olajban sütötted túl gyorsan. A kachorit lassan, alacsony hőfokon kell sütni, hogy a tészta rétegeiből minden nedvesség távozzon.
- Kifolyt a töltelék, mit rontottam el?
- Nem zártad le elég alaposan a gombócokat, vagy túl sok tölteléket tettél bele. A lezárásnál használsz egy csepp vizet ragasztónak!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khasta kachori mungóbabos töltelékkel
A 'Khasta' szó hindiül omlósat, ropogósat jelent, és ez a kachori (töltött tészta) pontosan ilyen: a tésztája leveles, vajas kekszre emlékeztet, amely a forró olajban aranybarnára sül. A belseje egy fűszeres, aromás mungóbabos tölteléket rejt, ami igazi ízbomba. Ez nem a sietős hétköznapok étele, hanem egy meditatív folyamat, ahol a lassú sütés a kulcs a tökéletesen hólyagos, roppanós burokhoz.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt
60
ml
Olvasztott Ghí vagy Olaj (a tésztába)
0.5
tk.
Só
100
ml
Hideg víz
150
g
Hántolt sárga mungóbab (4 órára beáztatva)
1
tk.
Egész római kömény
1
tk.
Zúzott édesköménymag
1
tk.
Koriandermag (zúzva)
0.5
tk.
Kurkuma
1
db
Zöld chili
2
ek.
Olaj (a töltelék pirításához)
500
ml
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas (a sütéshez)
- Keverőtál
- Sodrófa
- Nedves konyharuha (a tészta letakarásához)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A beáztatott mungóbabot szűrd le, és aprítógépben daráld durvára (ne legyen pép, maradjanak darabok).
Tipp: A textúra fontos: ha túl pépes, nehéz lesz kiszárítani a serpenyőben.
2
✓
A tésztához keverd el a lisztet a sóval és az olvasztott zsiradékkal. Morzsolgasd az ujjaiddal, amíg nedves homok állagú lesz. Add hozzá a vizet és gyúrj közepesen kemény tésztát.
Tipp: A zsiradék bevonja a lisztszemcséket (ezt hívják morzsolásnak), ez gátolja a glutén kialakulását, így lesz omlós a tészta.
3
✓
Takarj le a tésztát nedves ruhával és pihentesd 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, könnyebb lesz nyújtani.
4
✓
Készítsd el a tölteléket: hevíts 2 ek olajat, dobd bele a római köményt, édesköményt, zúzott koriandert és chilit. Pirítsd illatozásig.
Tipp: Az egész fűszerek pirítása felszabadítja az illóolajokat.
5
✓
Add hozzá a darált babot és a kurkumát. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 8-10 percig, amíg a töltelék teljesen kiszárad és morzsolódik. Hűtsd ki teljesen.
Tipp: A nedvesség az ellenség: ha a töltelék vizes marad, a kachori belülről elázik és puha lesz.
6
✓
Oszd a tésztát diónyi gombócokra. Lapítsd ki a tenyeredben, tegyél a közepére egy kanál tölteléket, csípd össze a széleit batyuszerűen, majd óvatosan nyomkodd lapos koronggá.
Tipp: A közepét hagyd kicsit vastagabbra, a széleit vékonyabbra, így zárásnál egyenletes lesz a tészta vastagsága.
7
✓
Melegítsd az olajat alacsony-közepes hőfokra. Tedd bele a kachorikat. Ne nyúlj hozzájuk, amíg fel nem jönnek a felszínre.
Tipp: Az olaj ne legyen túl forró! Ha füstöl, a tészta megég kívül, de belül nyers marad.
8
✓
Süsd őket lassan, oldalanként 5-7 percig, amíg aranybarnák és kemények lesznek. Csepegtesd le papírtörlőn.
Tipp: A lassú sütés (kb. 15 perc összesen) biztosítja, hogy a tészta minden rétege átsüljön.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt
- 60 ml Olvasztott Ghí vagy Olaj (a tésztába)
- 0.5 tk. Só
- 100 ml Hideg víz
- 150 g Hántolt sárga mungóbab (4 órára beáztatva)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 tk. Zúzott édesköménymag
- 1 tk. Koriandermag (zúzva)
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 db Zöld chili
- 2 ek. Olaj (a töltelék pirításához)
- 500 ml Olaj (a sütéshez)