- Hol kapok burdock gyökeret?
- Ázsiai élelmiszerboltokban 'Gobo' néven keresd. Ha nincs, feketegyökérrel vagy paszternákkal helyettesíthető, bár az ízük más.
- Milyen rizst használjak?
- Csak japán, rövid szemű (sushi) rizs működik, mert annak a ragacsossága tartja össze a kiritanpot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kiritanpo Nabe Burdock Gyökérrel
A Kiritanpo Nabe Akita prefektúra híres téli étele. A 'kiritanpo' nem más, mint félig összetört főtt rizs, amelyet cédrusfa nyársra tapasztanak, megpirítanak, majd levesbe főznek. Ez a fogás a japán 'nabemono' (egytálétel) kultúra része: az asztal közepén rotyogó leves, amelyben a pirított rizsrudak magukba szívják a csirke és a burdock (bojtorjángyökér) földes, umamiban gazdag ízét. Igazi közösségi élmény.
Hozzávalók
150
g
Burdock gyökér (Gobo)
300
g
Főtt japán rizs (Kiritanpohoz)
300
g
Csirkecomb filé
2
szál
Újhagyma (vastagabb fajta)
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Miso paszta
1
l
Dashi alaplé vagy Csirkehúsleves
50
g
Shirataki tészta (opcionális)
1
csokor
Japán petrezselyem (Mitsuba) vagy Koriander
1
tk.
Só
1
ek.
Szaké (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár vagy erős tál (a rizs töréséhez)
- Fanyársak (opcionális a kiritanpo formázásához)
- Nagy lábas vagy Donabe (japán agyagedény)
- Zöldséghámozó
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kiritanpo készítése: a frissen főtt forró rizst törd össze egy mozsárban félig (ne legyen teljesen pép, maradjanak rizsszemek).
Tipp: Ezt 'hangoroshi'-nak, félig gyilkolásnak hívják japánul. Így a rizs ragad, de van textúrája.
2
✓
Formázz a rizsből hengereket (akár nyársra húzva), és egy serpenyőben vagy grillen pirítsd meg a felületüket enyhén barnára. Húzd le a nyársról és vágd 5 cm-es darabokra.
Tipp: A pirítás adja azt a kérget, ami megakadályozza, hogy a rizs azonnal szétmálljon a levesben.
3
✓
A burdock gyökeret hámozd meg (vagy kapard le a héját), és vágd vékony forgácsokra (mint ahogy a ceruzát hegyezed). Áztasd vízbe 10 percre.
Tipp: A burdock gyorsan barnul (oxidáció) és keserű lehet, az áztatás ezt megelőzi.
4
✓
A csirkét vágd falatnyi darabokra. A lábasban forrald fel az alaplevet, add hozzá a csirkét és a leszűrt burdock gyökeret. Főzd közepes lángon 10-15 percig.
Tipp: Szedd le a habot a leves tetejéről a tiszta íz érdekében.
5
✓
Add hozzá a szójaszószt és a (kevés lében feloldott) misót, valamint a szakét. Kóstold meg, sózd ha kell.
Tipp: A misót ne forrald sokáig, mert elveszíti az aromáját és probiotikus tulajdonságait.
6
✓
Tedd a levesbe a kiritanpo rizsrudakat és a tésztát. Főzd további 5 percig, amíg a rizs átmelegszik és megszívja magát.
Tipp: Ne főzd túl, mert a kiritanpo széteshet!
7
✓
A végén dobd rá a darabolt újhagymát és a zöldfűszert, majd azonnal tálald.
Tipp: A zöldek maradjanak roppanósak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Burdock gyökér (Gobo)
- 300 g Főtt japán rizs (Kiritanpohoz)
- 300 g Csirkecomb filé
- 2 szál Újhagyma (vastagabb fajta)
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Miso paszta
- 1 l Dashi alaplé vagy Csirkehúsleves
- 50 g Shirataki tészta (opcionális)
- 1 csokor Japán petrezselyem (Mitsuba) vagy Koriander
- 1 tk. Só
- 1 ek. Szaké (opcionális)