- Miért buborékos a flan oldala?
- Túl magas hőmérsékleten sütötted, vagy túlhabosítottad a tojást.
- Nem jön ki a formából.
- Hagyd állni szobahőmérsékleten pár percig, vagy mártsd a forma alját meleg vízbe egy pillanatra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Flan
A flan a türelem és a precizitás desszertje. A selymes, remegős állag titka a kíméletes hőkezelés: a tojásfehérjéknek lassan kell hálót alkotniuk, hogy csapdába ejtsék a tejet és a cukrot. Ha túl gyorsan sütöd, rántotta lesz belőle karamellel. A cél egy olyan krém, ami megtartja a formáját, de a szájban azonnal elolvad.
Hozzávalók
6
db
Tojás
150
g
Cukor (a krémhez)
500
ml
Tej
1
cs.
Vaníliás cukor
100
g
Kristálycukor (a karamellhez)
2
ek.
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Piteforma vagy szufléformák
- Nagy tepsi a vízfürdőhöz
- Szűrő
- Lábas
Allergén Információk
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A karamellhez a 100g cukrot a vízzel olvaszd fel egy edényben közepes lángon. Ne kevergesd, csak rázogasd az edényt, amíg borostyánszínű nem lesz.
Tipp: A keverés kristályosodást indíthat el. A szín jelzi az íz mélységét: minél sötétebb, annál kesernyésebb, komplexebb.
2
✓
Öntsd a forró karamellt a formák aljára, forgasd körbe, hogy elterüljön. Hagyd megdermedni.
Tipp: A karamell üvegszerűre keményedik, de sütés közben a krém nedvességétől folyékony szósszá válik.
3
✓
A tojásokat a cukorral és vaníliával keverd simára, de NE habosítsd fel.
Tipp: A levegőbuborékok tönkreteszik a flan tömör, krémes szerkezetét.
4
✓
A tejet melegítsd langyosra, majd folytonos keverés mellett csorgasd a tojásokhoz.
Tipp: A hőkiegyenlítés miatt fontos a fokozatosság, hogy a tojás ne csapódjon ki a hőtől.
5
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, majd öntsd a formákba.
Tipp: A szűrés eltávolítja a jégzsinórokat és az esetleges csomókat, így lesz tükörsima a végeredmény.
6
✓
Állítsd a formákat egy tepsibe, és önts köréjük forró vizet (vízfürdő) a formák feléig. Süsd 160°C-on kb. 50 percig.
Tipp: A vízfürdő tompítja a hőt, biztosítva, hogy a krém lassan, egyenletesen szilárduljon meg (koaguláció).
7
✓
Hűtsd ki teljesen, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára tálalás előtt.
Tipp: A hideg hatására a szerkezet stabilizálódik, így szépen borítható lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Tojás
- 150 g Cukor (a krémhez)
- 500 ml Tej
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 100 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 2 ek. Víz