- Miért esik össze a torta?
- Ha a tojásfehérje habot túl gyorsan vagy durván keverjük a nehéz mákos masszához, a légbuborékok kipukkadnak, és a tészta elveszíti a térfogatát.
- Keserű a mák, mit tegyek?
- A mák olajtartalma gyorsan avasodik. Mindig frissen darált mákot használj, vagy kóstold meg felhasználás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus máktorta
A mák használata a közép-európai cukrászatban kulturális különlegesség. Míg nyugaton ritkaság, nálunk a bőség szimbóluma. Kémiai szempontból a mák magas olajtartalma biztosítja a sütemény szaftosságát, így kevesebb hozzáadott zsiradékot igényel. A tojáshabbal lazított tészta szerkezete a fehérjék megszilárdulásán és a légbuborékok megtartásán alapul, amit a nehéz mákszemek ellenére kell fenntartani.
Hozzávalók
200
g
Darált mák (frissen)
50
g
Zsemlemorzsa vagy finomliszt
150
g
Porcukor
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
6
db
Tojás (szétválasztva)
1
db
Citrom héja (kezeletlen)
1
csipet
Só
1
üveg
Savanykás lekvár (ribizli vagy barack) a töltéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kávédaráló vagy mákdaráló
- Elektromos habverő
- Tortaforma (22-24 cm)
- Szilikon spatula (a forgatáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A vajat a porcukor felével habosítsd ki fehéredésig, majd egyesével add hozzá a tojássárgákat.
Tipp: A habosítás során levegőt viszünk a zsírba. A cukorkristályok apró légbuborékokat vágnak a vajba, melyek a sütés során a hőtől kitágulnak, emelve a tésztát.
2
✓
Keverd a vajas masszához a darált mákot, a citromhéjat és a zsemlemorzsát.
Tipp: A citromhéj illóolajai ellensúlyozzák a mák nehéz, olajos ízét.
3
✓
A tojásfehérjéket a sóval és a maradék cukorral verd kemény, de nem törős habbá.
Tipp: A só stabilizálja a fehérjehabot, de a cukrot csak a végén add hozzá, hogy fényes és stabil legyen a szerkezet. Ha túlvered (csomós lesz), a fehérjék vizet eresztenek (szinerézis).
4
✓
A fehérjehab egyharmadát keverd bátran a mákos masszához (hogy fellazítsd), majd a maradékot óvatosan forgasd bele.
Tipp: A 'forgatás' technika (alulról felfelé emelés) célja a mechanikai levegő megőrzése. A mák nehéz, ezért gyorsan, de finoman kell dolgozni.
5
✓
180°C-on süsd kb. 40 percig. Tűpróba kötelező.
Tipp: A sütő ajtaját az első 20 percben tilos kinyitni, mert a hősokk hatására összeesik a tészta vázszerkezete, mielőtt megszilárdulna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Darált mák (frissen)
- 50 g Zsemlemorzsa vagy finomliszt
- 150 g Porcukor
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 6 db Tojás (szétválasztva)
- 1 db Citrom héja (kezeletlen)
- 1 csipet Só
- 1 üveg Savanykás lekvár (ribizli vagy barack) a töltéshez