- Miért kell megfőzni?
- A rövid fürdő zselatinálja a külső keményítőt (rágós héj) és lúgosítja a felületet (szín).
- Használhatok sima sót?
- A tetejére? Nem ajánlott. A 'pretzel só' vagy durva szemű tengeri só nem olvad el sütés közben, és roppan a fog alatt.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Klasszikus Pretzel
A sötétbarna, fényes héjú perec titka a kémia, konkrétan a lúg. A hagyományos pékségekben nátrium-hidroxidot használnak, de otthon a szódabikarbónás fürdő is remekül működik. A lúgos környezet drasztikusan felgyorsítja a Maillard-reakciót (pirulást) sütés közben, így kapjuk meg azt az ikonikus gesztenyebarna színt és sajátos ízt, ami a sima zsemlétől megkülönbözteti a pretzelt.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
300
ml
Meleg víz
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Kristálycukor
1.5
tk.
Só (a tésztába)
2
ek.
Olaj
2
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
1
l
Víz (főzéshez)
2
ek.
Durva szemű só (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a cukros, meleg vízben (10 perc).
Tipp: Mindig ellenőrizd, hogy habzik-e.
2
✓
Gyúrd össze a lisztet, sót, olajat és az élesztős vizet. Dagassz 8-10 percig, amíg rugalmas tésztát kapsz.
Tipp: A jó kidolgozás elengedhetetlen a formázhatósághoz.
3
✓
Keleszd 1 órát meleg helyen.
Tipp: Duplájára kell nőnie.
4
✓
Oszd 8 részre, sodorj hosszú rudakat, és formázz pereceket (U alak, csavard meg kétszer a szárait, hajtsd vissza).
Tipp: Nyomd oda a végeket a tésztához, hogy ne nyíljanak szét főzés közben.
5
✓
Forralj vizet a szódabikarbónával. A pereceket oldalanként 30 másodpercig fürdesd meg benne.
Tipp: A víz habzani fog a szódabikarbónától, ez normális. Ez a lúgos fürdő.
6
✓
Tedd tepsire, szórd meg durva sóval, és süsd 220°C-on 10-12 percig, mélybarna színig.
Tipp: A magas hőfok kell a hirtelen piruláshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 300 ml Meleg víz
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 1.5 tk. Só (a tésztába)
- 2 ek. Olaj
- 2 ek. Szódabikarbóna (a főzővízbe)
- 1 l Víz (főzéshez)
- 2 ek. Durva szemű só (szóráshoz)