- Mitől lesz sárga és rugalmas a tészta?
- A ramen tészta lúgos vízzel (kansui) készül. Ez változtatja meg a liszt szerkezetét, így lesz harapósabb és sárgás színű, még tojás nélkül is.
- Használhatok sima spagettit?
- Végszükség esetén igen, de főzd szódabikarbónás vízben, hogy utánozd a lúgos hatást.
- A tojás nem lesz nyers?
- A 6 és fél perces főzéssel a fehérje megszilárdul, de a sárgája krémes marad. Ez a 'bársonyos' állag a cél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus ramen
A ramen több mint egy leves: a türelem és az egyensúly művészete. A japán konyha ikonikus fogása négy pilléren nyugszik: a gazdag alaplén, az ízesítő 'Tare'-n (ami a sós, umami karaktert adja), az aromás olajokon és a rugalmas, lúgos tésztán. Ez a recept az otthoni körülményekhez igazítva mutatja meg, hogyan építheted fel ezeket a rétegeket, hogy a végeredmény egy mély, laktató és lélekmelengető tál étel legyen.
Hozzávalók
300
g
Friss ramen tészta (vagy jó minőségű száraz)
1
liter
Zsíros csirke alaplé (lehetőleg házi)
2
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
4
ek
Szójaszósz (jó minőségű)
1
ek
Mirin (japán édes rizsbor)
2
lap
Nori alga
2
szál
Újhagyma
1
tk
Szezámolaj
1
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses tálak (tálaláshoz)
- Közepes lábas a leves melegítéséhez
- Nagy fazék a tésztafőzéshez
- Szűrő
- Kisebb edény a tojásfőzéshez
- Jégfürdő (tál víz jégkockákkal)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a 'Tare'-t (ízesítőt): Egy kis lábasban forrald össze a szójaszószt, a mirint, a zúzott fokhagymát és a lereszelt gyömbért. Főzd 2-3 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd zárd el.
Tipp: Ez a sűrítmény adja a leves sósságát és umami (húsos íz) karakterét.
2
✓
A tojásokat óvatosan engedd forrásban lévő vízbe, és főzd pontosan 6 perc 30 másodpercig. Azonnal szedd át őket jeges vízbe, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hősokk azonnal megállítja a főzést, így a sárgája folyós marad, a héja pedig elválik a fehérjétől (hőtágulás különbsége miatt).
3
✓
A kihűlt tojásokat óvatosan pucold meg, majd vágd félbe egy vékony cérnával vagy nagyon éles késsel.
Tipp: A cérnával vágásnál nem nyomod össze a lágy tojássárgáját, így szebb lesz a vágási felület.
4
✓
A csirke alaplevet forrald fel. Kóstold meg, semlegesnek kell lennie, mert az ízesítőt később adjuk hozzá.
Tipp: A leves legyen tűzforró tálaláskor, mert a tészta és a feltétek le fogják hűteni.
5
✓
Főzd a tésztát bő, lobogó vízben a csomagoláson jelzett ideig (általában 2-3 perc). Szűrd le, és alaposan rázd le róla a vizet.
Tipp: Fontos a víz lerázása, különben a tésztán maradt főzővíz felhígítja a gondosan elkészített levest.
6
✓
Állítsd össze a tálat: Az aljára tegyél 2-3 evőkanál ízesítőt (Tare) és a szezámolajat. Merd rá a forró alaplevet, keverd el, majd helyezd bele a tésztát. A tetejére rendezd a félbevágott tojást, a felkarikázott újhagymát és a Nori lapot.
Tipp: Az aromás olajok a felszínen úszva zárják be az illatokat, amik evés közben szabadulnak fel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Friss ramen tészta (vagy jó minőségű száraz)
- 1 liter Zsíros csirke alaplé (lehetőleg házi)
- 2 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 4 ek Szójaszósz (jó minőségű)
- 1 ek Mirin (japán édes rizsbor)
- 2 lap Nori alga
- 2 szál Újhagyma
- 1 tk Szezámolaj
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Gyömbér