- Miért esett szét a tészta nyújtáskor?
- A kókuszliszt rostjai nem tapadnak úgy, mint a búzaliszt. Ha túl száraz, adj hozzá még egy pici tejszínt; ha repedezik, nyújtsd két sütőpapír között, és az ujjaiddal tapogasd össze a repedéseket.
- Helyettesíthető az eritrit?
- Igen, bármilyen kristályos édesítővel, de a folyékony édesítők (pl. méz) megváltoztatják a tészta folyadékarányát, így azokból kevesebb kell.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Kókuszlisztes croissant
A gluténmentes péksütemények Szent Grálja a megfelelő állag elérése. Míg a hagyományos croissant a sikérváz rugalmasságára épít, itt a rostok és a keményítő veszik át ezt a szerepet. A kókuszliszt rendkívüli nedvszívó képessége és a tápióka nyúlóssága együttesen hozza létre azt a szerkezetet, ami a sütő forróságában képes megemelkedni. Ez nem a levegős, pelyhes francia klasszikus, hanem annak egy tartalmasabb, omlósabb, mégis elegáns átirata, ahol a kókusz természetes édessége dominál.
Hozzávalók
150
g
Kókuszliszt (finomra őrölt)
100
g
Mandulaliszt
50
g
Tápiókaliszt
120
g
Vaj (jéghideg, kockázva)
3
db
Tojás (M-es)
100
ml
Tejszín (langyos)
40
g
Eritrit
1
tk
Méz vagy cukor (az élesztőnek)
7
g
Szárított élesztő
5
g
Só
20
g
Kókuszreszelék (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (grammra pontos)
- Nagy keverőtál
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Szilikon spatula vagy fakanál
- Nyújtófa (vagy egyenes falú üveg)
- Két ív sütőpapír a nyújtáshoz
Allergén Információk
Tojás
Tej (tejszín, vaj)
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A langyos tejszínben keverd el a kiskanál mézet (vagy cukrot) és a szárított élesztőt. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején habos réteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombáknak szükségük van a cukorra indító táplálékként, az eritritet nem tudják feldolgozni. (Fermentáció).
2
✓
Egy tágas tálban vegyítsd el a száraz anyagokat: a kókuszlisztet, mandulalisztet, tápiókalisztet, eritritet és a sót.
Tipp: A keverés legyen alapos, hogy a tápióka és a só mindenhova eljusson, így nem lesznek sós gócpontok a tésztában.
3
✓
Dobd a lisztkeverékbe a jéghideg vajkockákat, és az ujjaiddal gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz.
Tipp: Ne olvaszd meg a vajat a kezed melegével! A vajdarabkák sülés közben gőzt fejlesztenek, ez lazítja majd a tömör tésztát. (Fizikai térfogatnövelés).
4
✓
Üsd a tojásokat a morzsás keverékhez, majd öntsd hozzá a felfutott élesztős tejszínt is.
Tipp: A tojásfehérje segít majd összetartani a morzsálódó kókuszlisztet.
5
✓
Gyúrd össze a tésztát gyors mozdulatokkal. Egy kissé ragacsos, de formázható gombócot kell kapnod. Hagyd pihenni 5 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a kókuszliszt rostjai magukba szívják a nedvességet, így a tészta szilárdabbá válik. (Hidratáció).
6
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tésztát tedd két ív sütőpapír közé, és nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastag körlappá vagy téglalappá.
Tipp: A papírok között nyújtva nem ragad a nyújtófára, és nem kell lisztezni, ami szárítaná a tésztát.
7
✓
Vágd a tésztát 6 egyenlő háromszögre. A háromszögek szélesebb végétől indulva tekerd fel őket kifli formára, és sorakoztasd a sütőpapíros tepsire.
Tipp: A tekerésnél ne nyomd össze nagyon, hagyj teret a hőnek.
8
✓
Tedd a tepsit meleg helyre (pl. a sütő tetejére) 20 percre pihenni.
Tipp: Bár nincs benne gluténváz, amit lazítani kellene, az élesztő gáztermelése kicsit könnyít a szerkezeten.
9
✓
Told a forró sütőbe, és süsd 18-20 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz és finom vajas illat tölti be a konyhát.
Tipp: Figyeld a színét, a mandulaliszt hajlamos hirtelen megégni!
10
✓
Vedd ki, hagyd a tepsin hűlni 10 percig (ilyenkor még törékeny), majd forgasd meg a kókuszreszelékben.
Tipp: Melegen a tészta szerkezete még instabil, a hűlés során szilárdulnak meg a zsiradékok és a keményítő.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kókuszliszt (finomra őrölt)
- 100 g Mandulaliszt
- 50 g Tápiókaliszt
- 120 g Vaj (jéghideg, kockázva)
- 3 db Tojás (M-es)
- 100 ml Tejszín (langyos)
- 40 g Eritrit
- 1 tk Méz vagy cukor (az élesztőnek)
- 7 g Szárított élesztő
- 5 g Só
- 20 g Kókuszreszelék (a szóráshoz)