- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Valószínűleg túl meleg volt a tészta kelesztéskor vagy munka közben, és a vaj megolvadt a rétegek között. Mindig hideg tésztával dolgozz!
- Lehet margarinnal készíteni?
- Technikailag igen, de az íze és a szájban olvadó textúra (amit a vaj olvadáspontja ad) nem lesz ugyanaz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kókuszos croissant
A croissant lelke a türelem és a hideg. Ez a péksütemény valójában egy 'leveles tészta élesztővel': a vajat nem a tésztába gyúrjuk, hanem rétegezzük közé. A sütő forróságában a vajban lévő víz gőzzé válik, és szétfeszíti a tésztarétegeket, létrehozva a jellegzetes, levegős bélzetet. A kókuszos töltelék trópusi lágyságot visz ebbe a ropogós vajas csodába.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
ml
Tej (zsíros)
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
10
g
Só
50
g
Vaj (puha, a tésztába)
250
g
Vaj (hideg, 82%-os, a rétegzéshez)
1
db
Tojás (a kenéshez)
100
g
Kókuszreszelék
50
ml
Kókusztej (sűrű)
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
- Éles kés vagy pizzavágó
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Szója (csokoládé)
Elkészítés
1
✓
A tejet melegítsd kézmelegre, keverd el benne a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig életre kelni, amíg habos lesz a teteje.
Tipp: Ha túl forró a tej (45°C felett), megöli az élesztőgombákat. Ha hideg, csak lassabban indul be a folyamat.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót. Add hozzá az 50g puha vajat és az élesztős tejet. Gyúrd addig, amíg sima, elváló tésztát kapsz.
Tipp: A dagasztás aktiválja a sikért, ami a tészta vázát adja. (Gluténháló kialakítása).
3
✓
Csomagold a tésztát fóliába, és tedd a hűtőbe 1 órára. Fontos, hogy a tészta lehűljön a vajazás előtt.
Tipp: A hideg tészta lassítja az élesztő munkáját, így nem kel túl, és könnyebb lesz nyújtani a vajjal együtt.
4
✓
Készítsd elő a vajat: a 250g hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögetve alakíts ki belőle egy kb. 20x20 cm-es lapot. Tedd vissza a hűtőbe, hogy kemény maradjon.
Tipp: A vajnak és a tésztának hasonló állagúnak (plasztikusnak) kell lennie, hogy együtt nyúljanak, ne törjön a vaj.
5
✓
A pihentetett tésztát nyújtsd ki akkorára, hogy a vajlapot kényelmesen be tudod csomagolni (mint egy borítékot). Helyezd rá a vajat, hajtsd rá a tésztaszéleket, és zárd le jól.
Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegő a vaj és a tészta között.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztacsomagot hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (mint egy üzleti levelet). Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és hajtsd háromba. Ez két hajtás. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak (relaxáció), így újra nyújtható lesz a tészta anélkül, hogy visszaugorna.
7
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még egyszer, majd pihentesd újra 30 percet hűtőben.
Tipp: Ezzel megsokszorozod a vajrétegeket.
8
✓
Nyújtsd ki a tésztát végső vastagságra (kb. 4 mm), és vágj belőle hosszú háromszögeket. A széles végébe tegyél kókuszreszeléket és apróra tört fehér csokit.
Tipp: A csoki sütés közben megolvad, de a kókusz textúrát ad.
9
✓
Tekerd fel a háromszögeket a széles felétől a csúcs felé, kicsit húzva a tésztát, hogy feszes legyen. Tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A tészta végét (a csücsköt) hajtsd a croissant alá, hogy sütéskor ne nyíljon ki.
10
✓
Hagyd kelni szobahőmérsékleten 1-1,5 órát, amíg szemmel láthatóan megnőnek és remegősek lesznek.
Tipp: Itt már ne tedd meleg helyre (pl. radiátor), mert kifolyik a vaj! (Vaj olvadáspontja).
11
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kend meg a tetejüket felvert tojással, de vigyázz, hogy az oldalán a rétegekre ne folyjon.
Tipp: Ha a tojás lecsurog a vágott széleken, összeragasztja a rétegeket, és nem tudnak megemelkedni.
12
✓
Told a sütőbe, vedd vissza a hőt 180°C-ra, és süsd 15-18 percig aranybarnára.
Tipp: A kezdeti magas hő hirtelen emeli meg a tésztát (gőznyomás).
13
✓
Sütés után, még melegen kend át vékonyan kókusztejjel, és forgasd meg kókuszreszelékben.
Tipp: A meleg tészta beszívja a kókusztejet, extra szaftosságot adva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 ml Tej (zsíros)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 10 g Só
- 50 g Vaj (puha, a tésztába)
- 250 g Vaj (hideg, 82%-os, a rétegzéshez)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 100 g Kókuszreszelék
- 50 ml Kókusztej (sűrű)
- 100 g Fehér csokoládé