Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kókuszos-mandulás kulfi, friss gyümölcsökkel díszítve
Indiai kókuszos-mandulás kulfi friss gyümölcsökkel

Kókuszos-mandulás kulfi

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A Kulfi az indiai szubkontinens fagylaltja, de technikájában alapvetően különbözik nyugati társaitól. Míg a fagylaltot habosítják (levegőt kevernek bele), a kulfi alapja a hosszan, lassú tűzön besűrített tej ('Rabri'). Ez a karamellizált, sűrű tejkrém fagyasztva tömörebb, krémesebb és lassabban olvad. A kókusz és mandula kombinációja a trópusi ízvilágot hozza el, a sáfrány pedig királyi eleganciát kölcsönöz neki.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 6 óra 40 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
  • Kulfi formák (vagy kis joghurtos poharak)
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Diófélék

Elkészítés

1 ✓

Öntsd a tejet és a tejszínt a vastag aljú lábasba. Kezdd el forralni, majd vedd le a lángot minimumra. Hagyd csendesen rotyogni.

Tipp: A szélesebb lábas jobb, mert nagyobb felületen párolog a víz, így hamarabb sűrűsödik be a tej. (Párolgás).
2 ✓

Keverd bele a cukrot, a sáfrányt és a fűszereket. Főzd tovább gyakori kevergetés mellett kb. 20-30 percig, amíg a mennyisége kb. a felére-háromnegyedére csökken, és sűrű, krémes állagot kap.

Tipp: A tejben lévő cukrok (laktóz) és fehérjék hő hatására barnulni kezdenek, ez adja a kulfi jellegzetes, karamellás alaptónusát. (Maillard-reakció).
3 ✓

Add hozzá a kókuszreszeléket és a pirított mandulát. Főzd még 2-3 percig, hogy a kókusz is megszívja magát.

Tipp: A kókuszreszelék tovább sűríti a krémet, magába szívva a felesleges nedvességet.
4 ✓

Húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletre. (Fontos! Ne tedd forrón a fagyasztóba).

Tipp: Ha forrón fagyasztod, jégkristályok keletkezhetnek benne. A lassú hűlés simább textúrát eredményez.
5 ✓

Töltsd a formákba, és fagyaszd le legalább 6 órára (vagy egy éjszakára). Tálalás előtt tartsd a formát meleg víz alá pár másodpercre, hogy könnyen kijöjjön.

Tipp: A tömör szerkezet miatt lassabban olvad, így tovább élvezheted az ízeket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett jeges a kulfi?
Valószínűleg nem sűrítetted be eléggé a tejet, és túl sok víz maradt benne. A jó kulfi alapja sűrű, mint a tejszín.
Nincs sáfrányom, baj?
Nem, elhagyható, de az íze és színe egyedi. Kurkumával ne helyettesítsd desszertben, mert az íze más!

Hozzávalók

  • 500 ml Zsíros tej (min. 3,5%)
  • 200 ml Habtejszín
  • 100 g Kristálycukor
  • 50 g Kókuszreszelék
  • 30 g Szeletelt mandula (pirítva)
  • 1 csipet Őrölt kardamom (fahéj helyett autentikusabb, de fahéj is jó)
  • 1 csipet Sáfrány szálak (opcionális)
  • 1 tk. Vaníliás cukor
  • 1 csepp Rózsavíz (opcionális)