Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kókusztejes gyömbéres vörösboros mártás tálalva
Krémes és fűszeres mártás kókusztejjel, gyömbérrel és vörösborral

Kókusztejes gyömbéres vörösboros mártás

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
Ebben a mártásban két világ találkozik: a francia bisztrók vörösboros redukcióinak mélysége és a délkelet-ázsiai konyha krémes, gyömbéres frissessége. A titok az, hogy a bort hagyjuk besűrűsödni, így elveszíti nyersességét, a kókusztej pedig selymessé szelídíti a savakat. Ez nem egy hagyományos recept, hanem egy bátor kísérlet, ami sült marhahúsok mellett mutatja meg igazán az erejét, de egy egyszerű grillezett zöldségtálat is ünnepi fogássá emel.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 165 kcal
🌍 Konyha Fúziós

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Közepes méretű nyeles lábas: A folyadékok gyorsabb párolgása és sűrűsödése érdekében.
  • Reszelő (Microplane): A gyömbér pépesítéséhez, hogy ne maradjanak benne szálkás darabok.
  • Habverő: A csomómentes keveréshez és a vaj emulgeálásához.

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő az aromákat: a gyömbért hámozd meg és reszeld le finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze, majd vágd apróra.

Tipp: A gyömbér héját egy kiskanál élével tudod a legegyszerűbben lekaparni, így csak a héj jön le, a hús nem.
2 ✓

Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat a lábasban. Dobd rá a gyömbért és a fokhagymát, majd pirítsd addig, amíg intenzív illatuk nem lesz, de a fokhagyma még nem barnul meg (kb. 1-2 perc).

Tipp: Ha a fokhagyma megbarnul, keserűvé válik. Ha túl forró az olaj, húzd le a tűzről pár másodpercre.
3 ✓

Öntsd fel a vörösborral. Emeld a lángot, és forrald a bort 4-5 percig, amíg a mennyisége a felére csökken, és az alkoholos szag eltűnik.

Tipp: Ez a lépés koncentrálja az ízeket. Az alkohol elpárolgása után csak a bor gyümölcsös esszenciája marad meg (Redukció).
4 ✓

Vedd lejjebb a lángot, és öntsd hozzá a kókusztejet, a mézet és a szójaszószt. Sózd és borsozd. Csendesen gyöngyözve főzd további 10 percig.

Tipp: Ne forrald lobogva a kókusztejet, mert a zsír kiválhat belőle, és 'grízes' lesz az állaga (Emulzió törése).
5 ✓

Ha a mártás elég sűrű (bevonja a kanál hátát), húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat, amíg elolvad, ettől lesz igazán fényes és telt ízű.

Tipp: A hideg vaj belekeverése a forró (de nem forrásban lévő) mártásba sűrít és fényez (Monté au beurre technika).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl híg maradt a mártás, mit tegyek?
Ha a forralás után sem elég sűrű, keverj ki egy teáskanál keményítőt pici hideg vízzel, és csorgasd a forró mártáshoz.
Kicsapódott a kókusztej, menthető?
Igen, vedd le a tűzről, és egy botmixerrel keverd át alaposan, amíg újra sima nem lesz.
Milyen vörösbort válasszak?
Olyat, amit magában is szívesen meginnál. Egy testesebb Merlot vagy Cabernet Sauvignon kiváló alapot ad.

Hozzávalók

  • 200 ml száraz vörösbor
  • 150 ml kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
  • 20 g friss gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. méz
  • 1 ek. szójaszósz
  • 1 ek. olívaolaj
  • 20 g hideg vaj (a selymesítéshez)
  • 1 tk. kukoricakeményítő (opcionális)
  • 0.5 tk. só
  • 1 csipet frissen őrölt fekete bors