- Miért esik szét a rizsgolyó?
- Valószínűleg nem sushi rizst használtál, vagy túl hideg volt a rizs formázáskor. A langyos rizsből könnyebb dolgozni.
- Tárolhatom hűtőben?
- Igen, de a rizs megkeményedik. Fogyasztás előtt hagyd szobahőmérsékleten állni 30 percet, vagy mikrózd 10 másodpercig.
- Helyettesíthetem a kombut?
- Ha nincs hínár, használhatsz tonhalkrémet vagy savanyított szilvát (umeboshi) is, de az ízkarakter változni fog.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kombu hínár töltelékű onigiri
Ez a japán rizsgömb több puszta uzsonnánál: a textúrák és az umami ízek tökéletes egyensúlya. A lelkét a 'Kombu Tsukudani' adja, ami szójaszószban és fűszerekben lassan redukált tengeri hínárt jelent. A japán 'konbini' (vegyesbolt) kultúra ikonikus darabja, ahol a roppanós tengeri alga és a puha, gőzölgő rizs találkozása teremti meg a harmóniát. Tökéletes választás kirándulásra, mert a sós-ecetes kezelés természetes módon tartósítja.
Hozzávalók
200
g
Sushi rizs (kerek szemű)
20
g
Szárított Kombu hínár
300
ml
Víz (a főzéshez)
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Rizsecet
1
tk.
Cukor
1
tk.
Só
1
ek.
Fekete szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel (a rizs párolásához)
- Szűrő (a rizs mosásához)
- Legyező vagy lapos tányér (a rizs hűtéséhez)
- Vizes tálka (kéznedvesítéshez)
- Kis serpenyő (a hínár főzéséhez)
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy szűrőbe, és folyó hideg víz alatt óvatosan, körkörös mozdulatokkal mosd át 3-4 alkalommal, amíg a lefolyó víz teljesen átlátszóvá nem válik.
Tipp: A keményítő eltávolítása kulcsfontosságú, hogy a szemek ne legyenek csirizesek, csak tapadósak (gélesedés).
2
✓
Tedd a rizst a lábasba a 300 ml vízzel, forrald fel, majd fedő alatt, a legkisebb lángon párold 15 percig. Ezután zárd el a tüzet, és fedő alatt hagyd gőzölődni még 10 percig.
Tipp: Soha ne emeld fel a fedőt közben! A bent rekedt gőz fejezi be a főzést, amitől a rizs rugalmas lesz (retrogradáció).
3
✓
A kombu hínárt áztasd be 5 percre, majd vágd vékony csíkokra. Egy kis serpenyőben egy kevés vízzel, a szójaszósszal, cukorral és rizsecet felével főzd addig, amíg a folyadék sziruposra sűrűsödik.
Tipp: Ez a 'tsukudani' technika: az édes-sós redukció mélyíti az ízeket és tartósítja az alapanyagot.
4
✓
A kész rizst borítsd ki egy lapos tálra, locsold meg a maradék rizsecettel és a sóval, majd egy legyezővel hűtsd langyosra, miközben óvatosan átforgatod.
Tipp: A gyors hűtés és a sav fényes bevonatot képez a rizsszemeken, és megállítja a puhulást.
5
✓
Vizezd be a tenyered, tegyél rá egy adag rizst, a közepébe nyomj egy mélyedést, és töltsd bele a kihűlt kombut. Formálj belőle háromszög vagy gombóc alakot enyhe nyomással.
Tipp: Csak annyira nyomd össze, hogy megtartsa az alakját, de harapáskor szétessen a szádban. A túl tömör onigiri fullasztó.
6
✓
A kész onigiriket forgasd meg vagy szórd meg a fekete szezámmaggal.
Tipp: A szezámmagot érdemes előtte száraz serpenyőben illatosra pirítani a diós aroma érdekében.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sushi rizs (kerek szemű)
- 20 g Szárított Kombu hínár
- 300 ml Víz (a főzéshez)
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Rizsecet
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Só
- 1 ek. Fekete szezámmag