- Mi az a fehér por a kombun?
- Az nem penész, hanem mannitol (természetes umami kristályok). Ne mosd le túl erősen, csak töröld át!
- Használhatok dashi készítésből megmaradt kombut?
- Igen! Ez a tökéletes módja az újrahasznosításnak (zero waste).
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Kombu saláta csilipaprikával
A Kombu (japán barnamoszat) az umami, azaz az 'ötödik íz' királya. Általában alaplevek (Dashi) készítésére használják, de a megfőtt vagy rehidratált alga önmagában is fantasztikus, roppanós textúrájú alapanyag. Ez a saláta a 'tsukudani' (szójaszószban főtt étel) frissebb változata: az alga tengeri ízét a chili tüze és az ecet savassága vágja át, létrehozva egy frissítő, ásványi anyagokban gazdag köretet.
Hozzávalók
50
g
Szárított Kombu alga (vagy 100g rehidratált)
2
ek.
Rizsecet (vagy édes fehér ecet)
1
ek.
Szójaszósz
1
db
Friss chili paprika
1
ek.
Pirított szezámmag
1
ek.
Szezámolaj (vagy olívaolaj)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Cukor vagy méz (opcionális, egyensúlyozáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés: az alga csíkozásához (csúszós!).
- Tál: az áztatáshoz.
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Ha szárított kombut használsz: áztasd hideg vízbe 20 percre, amíg megpuhul és bőrszerű lesz. Ha dashi-ból maradt, akkor ez a lépés kimarad.
Tipp: A rehidratáció során az alga térfogata többszörösére nő.
2
✓
A megpuhult algát tekerd fel szorosan, és vágd a lehető legvékonyabb csíkokra (julienne).
Tipp: A vékony csíkokat könnyebb rágni és jobban felveszik az öntetet.
3
✓
Az öntethez keverd össze a szójaszószt, az ecetet, a szezámolajat és (ízlés szerint) pici cukrot. Vágd a chilit vékony karikákra.
Tipp: Az emulzió (olaj és ecet keveréke) jobban megtapad a csúszós algán.
4
✓
Forgasd össze az algacsíkokat az öntettel, a chilivel és a durvára vágott korianderrel. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt az ecet kicsit puhítja az alga rostjait.
5
✓
Tálalás előtt szórd meg bőségesen pirított szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag diós íze remekül passzol a tengeri algához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g Szárított Kombu alga (vagy 100g rehidratált)
- 2 ek. Rizsecet (vagy édes fehér ecet)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 db Friss chili paprika
- 1 ek. Pirított szezámmag
- 1 ek. Szezámolaj (vagy olívaolaj)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Cukor vagy méz (opcionális, egyensúlyozáshoz)