Langyosítsd meg a tejet, majd morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyd felfutni 10 perc alatt. Ez elősegíti az élesztő aktiválódását.
A tej ne legyen túl forró, mert az elpusztítja az élesztőt. Akkor jó a hőmérséklete, ha az ujjad bele tudod mártani.
A lisztet szitáld át egy nagy keverőtálba, add hozzá a sót, a cukrot, a fahéjat és a reszelt citromhéjat. Ezután keverd hozzá a felfutott élesztős tejet és az olvasztott vajat.
A liszt átszitálása segít, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen.
A körtéket hámozd meg, magozd ki, majd vágd apró kockákra. A pekándiót durvára vágd. Ezután mindkettőt keverd a tésztába. Tipp: A körtét előtte enyhén meg is párolhatod, hogy puhább maradjon sütés után is.
A körtéket sütés előtt érdemes lecsepegtetni, hogy ne áztassák el a tésztát.
Gyúrd össze a tésztát, míg rugalmas és egységes nem lesz. Takard le tiszta konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen 1 órán át, amíg duplájára nő.
A tésztát alaposan gyúrd össze, hogy a glutén megfelelően kifejlődjön. A keléshez ideális hőmérséklet 25-28°C.
A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, formázd hosszúkás stollen alakúra. Hajtsd meg enyhén aszimmetrikusan, hogy klasszikus formát kapjon.
A tésztát óvatosan kezeld, hogy a benne lévő levegő ne menjen ki. Ha túl ragacsos, adj hozzá még egy kevés lisztet, de ne sokat, mert a tészta kemény lesz.
Helyezd a stollent sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, majd süsd 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna lesz. Tipp: Félidőnél ellenőrizd, és ha kell, fedd le alufóliával.
A sütési idő függ a sütő teljesítményétől, ezért figyelj rá, hogy ne égjen meg a stollen.
Amint kivetted a sütőből, még melegen kend meg olvasztott vajjal, majd szórd meg porcukorral. Ettől lesz igazán ünnepi a megjelenése.
A vajat és a porcukrot bőségesen használd, hogy a stollen kívülről édes és ragacsos legyen.
To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site and show (non-) personalized ads. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.