- Használhatok konzerv körtét?
- Nem ajánlott, túl vizes. Ha mégis, nagyon alaposan csepegtesd le és szárítsd meg.
- Miért repedt meg az oldala?
- Ez a Stollen egyik szexepilje! De ha túl nagy a repedés, lehet, hogy túl forró volt a sütő.
- Mikor ehetem meg?
- Frissen is finom, de 2-3 nap pihentetés alufóliába csomagolva csodákat tesz az ízekkel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Körtés-pekándiós Stollen
A Stollen a karácsonyi időszak nehézsúlyú bajnoka: tömör, vajas, fűszeres és napokig, sőt hetekig eláll. Ez a modern verzió szakít a hagyományos mazsolás vonallal, és a körte elegáns édességét párosítja a pekándió vajas karakterével. Mivel a friss gyümölcs nedvessége ellensége a kalácstésztának, a körtét előkezeljük, hogy koncentráljuk az ízét és megóvjuk a tésztát az elázástól. A végeredmény egy szaftos, de nem nyers, illatos ünnepi csoda.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
2
db
Körte (kemény húsú)
100
g
Pekándió
200
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
100
g
Cukor
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű) + 50g a kenéshez
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
1
db
Citrom reszelt héja
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztótál vagy gép
- Serpenyő (körte és dió pirításához)
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Szita
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Előkészítés: A körtéket hámozd meg, magozd ki, vágd 1x1 cm-es kockákra. Egy serpenyőben, zsiradék nélkül, közepes lángon párold őket addig, amíg a levük elfő és kicsit karamellizálódnak. Hűtsd ki teljesen. A pekándiót pirítsd meg száraz serpenyőben pár perc alatt, majd vágd durvára.
Tipp: A gyümölcs előkezelése elengedhetetlen: ha nyersen teszed bele, a sülés közben távozó víz eláztatja a tésztát (vízaktivitás csökkentése).
2
✓
Kovász készítése: A langyos tejbe morzsold bele az élesztőt és keverj hozzá 1 teáskanál cukrot és 2 evőkanál lisztet. Hagyd felfutni 15 percig, amíg habos lesz.
Tipp: A tej hőmérséklete kritikus: ha égeti az ujjad, megöli az élesztőt.
3
✓
A maradék lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót, fahéjat, citromhéjat és a maradék cukrot. Öntsd hozzá a kovászt és a puha vajat. Gyúrd 8-10 percig, amíg sima, fényes tésztát kapsz.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverjük el először a lisztben, hogy ne érintkezzenek közvetlenül.
4
✓
A tésztát lapítsd ki kissé, szórd rá a kihűlt körtét és diót, majd gyúrd át óvatosan, éppen csak annyira, hogy eloszoljon. Keleszd letakarva, meleg helyen 1 órán át.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig a gyümölcsökkel, mert a dió éles szélei elvághatják a tészta szerkezetét (gluténháló).
5
✓
A megkelt tésztát formázd oválisra. A nyújtófával nyomj egy mélyedést a közepétől kicsit jobbra hosszanti irányban, és hajtsd rá a kisebbik felét a nagyobbra (ez a jellegzetes Stollen forma).
Tipp: Ez a forma a bepólyált kis Jézust szimbolizálja a hagyomány szerint.
6
✓
Tedd sütőpapíros tepsire, keleszd még 30 percig. Süsd 180°C-on kb. 35-40 percig. Ha nagyon barnulna, takard le alufóliával.
Tipp: Tűpróbával ellenőrizd a közepét, hogy átsült-e.
7
✓
Ahogy kivetted a sütőből, azonnal kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és szitálj rá vastag réteg porcukrot.
Tipp: A forró vajba olvadó cukor egy szigetelő réteget képez, ami hónapokig frissen tartja a süteményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 2 db Körte (kemény húsú)
- 100 g Pekándió
- 200 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 100 g Cukor
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű) + 50g a kenéshez
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 db Citrom reszelt héja
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)