- Miért nem lett elég lyukacsos?
- Lehet, hogy a kovászod nem volt elég aktív, vagy nem hagytad eleget kelni. A kovászos tésztáknak idő kell, gyakran 4-6 óra is, hőmérséklettől függően.
- Ragad a tészta, adjak hozzá lisztet?
- NE! A focaccia tésztája magas hidratáltságú (vizes), ettől lesz levegős. Liszt helyett vizezd vagy olajozd a kezedet, úgy kezeld a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kovászos focaccia
A focaccia a kenyérsütés ünnepe: egyszerű, őszinte és rusztikus. A kovászos változat (sourdough) pedig egyenesen a műfaj csúcsa. Itt nem az élesztő gyors munkája, hanem a vadélesztők és tejsavbaktériumok lassú fermentációja adja meg a tészta karakterét, a lyukacsos bélzetet és a héj ropogósságát. A tészta tetejébe nyomott mélyedések ('dimples') apró olajtavaként működnek, amelyek sülés közben konfitálják a tésztát. Türelemjáték, de az eredmény kárpótol.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt, BL80)
100
g
Aktív kovász (frissen etetett)
350
ml
Langyos víz
4
ek.
Olívaolaj (a tésztába és a tetejére)
10
g
Só
1
tk.
Cukor (opcionális, a kovász segítésére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztótál
- Konyhai mérleg
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Zuhanysapka vagy fólia (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Oldd fel az aktív kovászt és a cukrot a langyos vízben. Add hozzá a lisztet, és keverd össze nagyjából, amíg nem marad száraz liszt. Hagyd pihenni 30 percig (autolízis).
Tipp: Az autolízis során a liszt megszívja magát vízzel, és a gluténszerkezet elkezd kialakulni magától, dagasztás nélkül.
2
✓
Add hozzá a sót és 1 evőkanál olívaolajat. Dagaszd a tésztát (kézzel vagy géppel) kb. 5-8 percig, amíg el nem kezd elválni az edény falától, de még lágy marad.
Tipp: A só erősíti a gluténvázat.
3
✓
Tedd egy kiolajozott tálba, és hagyd kelni meleg helyen 3-4 órán át. Félóránként 'hajtogasd' át (húzd fel a szélét és hajtsd középre), hogy erősítsd a szerkezetét.
Tipp: A hajtogatás (stretch and fold) építi fel a tésztát és zárja be a levegőt.
4
✓
Önts bőséges olívaolajat (kb 2 ek) a tepsibe. Borítsd bele a megkelt, rezgős tésztát. Finoman húzogasd szét a tepsi sarkai felé. Ha visszaugrik, hagyd pihenni 10 percet, majd folytasd. Hagyd kelni a tepsiben még 1-2 órát.
Tipp: A második kelesztés adja meg a végső levegősséget. Ne siesd el!
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Ha a tészta szépen felpuffadt, olajozd be az ujjaidat, és nyomkodj mélyedéseket a tészta teljes felületére egészen az aljáig. Locsold meg a maradék olajjal és szórd meg nagyszemű sóval.
Tipp: Ez a focaccia 'zongorázása'. A mélyedések megakadályozzák, hogy a tészta túlságosan felpúposodjon, és tartják az olajat.
6
✓
Süsd 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: A magas hőfok kell a ropogós héjhoz.
7
✓
Rácson hűtsd ki.
Tipp: Ha a tepsiben hagyod, az alja bepállik és puha lesz a ropogós helyett.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt, BL80)
- 100 g Aktív kovász (frissen etetett)
- 350 ml Langyos víz
- 4 ek. Olívaolaj (a tésztába és a tetejére)
- 10 g Só
- 1 tk. Cukor (opcionális, a kovász segítésére)