- Miért lett olajos a lángos?
- Két ok lehet: vagy túl hideg volt az olaj (nem sült meg hirtelen a kérge), vagy alkoholt (pl. vodka) felejtettél tenni a tésztába, ami gátolja az olajfelszívást.
- Lehet hűtőben keleszteni?
- Igen! A hideg kelesztés (zacskós lángos) még finomabb ízeket eredményez, de több idő kell neki (egy éjszaka).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lángos
A tökéletes piaci lángos titka nem a varázslat, hanem a türelem és a technológia. A tészta lelke a kelesztés: a buborékos, lágy szerkezetet a gluténháló és az élesztő gáztermelése alakítja ki. Sütéskor a forró olaj hirtelen tágítja ezeket a gázbuborékokat, és fixálja a szerkezetet, így lesz kívül ropogós, belül pehelykönnyű.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
1
tk
Cukor (az élesztőnek)
1
tk
Só
300
ml
Langyos víz és tej keveréke (fele-fele)
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
1
ek.
Olaj (a formázáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a bő olajhoz
- Konyhai robotgép (dagasztáshoz) vagy erős karizom
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos (nem forró!) folyadékban keverd el a cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig futni, amíg habos lesz.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, a melegben pedig aktiválódnak.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd add hozzá a felfuttatott élesztőt. Dagassz közepesen lágy tésztát, amíg el nem válik az edény falától és a felülete hólyagos nem lesz (kb. 10 perc).
Tipp: A dagasztás fejleszti ki a sikérvázat, ami megtartja a gázbuborékokat. Ha nem dagasztod eléggé, lapos és tömör lesz.
3
✓
Takarj le egy tálat, és hagyd a tésztát langyos helyen duplájára kelni (kb. 40-50 perc).
Tipp: A huzat az ellenség, a pára a barát.
4
✓
Olajos kézzel tépj a tésztából 5 gombócot. Hagyd őket a pulton pihenni még 10 percig (hogy a tészta ellazuljon és nyújtható legyen).
Tipp: Sose lisztezd a deszkát, mert a liszt beleég az olajba! Csak olajat használj a formázáshoz.
5
✓
Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben. A gombócokat húzd szét a levegőben tányér méretűre úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen, a széle vastagabb.
Tipp: Az olaj akkor jó, ha egy kis darab tészta azonnal sercegve feljön a tetejére (kb. 170-180°C).
6
✓
Süsd a lángosokat oldalanként 1-2 percig aranybarnára, majd csepegtesd le papírtörlőn vagy rácson.
Tipp: Ne fektesd egymásra őket forrón, mert a gőztől megpuhulnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk Cukor (az élesztőnek)
- 1 tk Só
- 300 ml Langyos víz és tej keveréke (fele-fele)
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 1 ek. Olaj (a formázáshoz)