Leipäjuusto klasszikus változat
A leipäjuusto, más néven \'kenyérsajt\', egy évszázadok óta ismert különlegesség Észak-Finnországban, különösen Lappföldön. Történeti háttér: A finnek eredetileg rénszarvas-, kecske- vagy tehéntejből készítették, és füstöléssel vagy parázson sütéssel tették tartósabbá. Technikai tanács: A klasszikus változat alacsony zsírtartalmú tejből készül, amit enyhén karamellizálnak, így alakul ki a sajt egyedi pöttyözött mintázata. Érzelmi felvezetés: A leipäjuusto felszolgálásakor gyakran hallani, ahogy finoman nyikordul a fogak alatt – innen ered a beceneve is: „nyikorgó sajt”. Kiváló választás ünnepi reggelikhez, előételként vagy desszertként lekvárral tálalva. Fogyasztása egy falatnyi utazás a finn vidéki élet egyszerű, de gazdag ízeibe.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Öntsd a tejet egy nagy lábasba, és melegítsd fel körülbelül 36–37°C-ra, ami a testhőmérséklethez közeli. Ez az ideális hőmérséklet az oltóenzim működéséhez.
Használj konyhai hőmérőt a pontos hőmérséklet méréséhez – a túl magas hő károsíthatja az enzimet.
2
Add hozzá a folyékony oltóenzimet, és keverd el finoman. Takard le az edényt, és hagyd állni szobahőmérsékleten 30–40 percig, míg a tej megszilárdul, és egy nagy túrószerű alvadékot kapsz.
Ne mozgassuk az edényt az alvadás alatt – ez segít egyenletes állagot kialakítani.
3
Ha az alvadék összeállt, vágd fel késsel kb. 1 cm-es kockákra, hogy a savó el tudjon különülni. Ezután hagyd állni további 10 percig.
Használj hosszú pengéjű kést, és vágd átlósan is, hogy a savó jobban eltávozzon.
4
Óvatosan melegítsd a keveréket alacsony hőfokon 38–40°C-ra, közben lassan kevergetve, míg a savó elkezd kiválni, és a túró darabosabbá válik. Ez kb. 15 percig tart.
Ne forrald fel! A cél a savó lassú kiválasztása, nem a főzés.
5
Szűrd le a túrót egy sűrű szűrőn vagy gézlapon keresztül. Nyomkodd ki óvatosan a felesleges savót, majd keverd el benne a sót egyenletesen.
Használj gézlappal kibélelt szűrőt, így könnyebb lesz kiemelni és formázni is.
6
Formázz a túróból egy kb. 2-3 cm vastag kerek lepényt. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 225°C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig, míg enyhén megpirul a teteje.
A klasszikus leipäjuustónak világos, pöttyös felülete van – ne süsd túl, csak enyhén barnuljon meg!
7
A megsült sajtot hagyd langyosra hűlni, majd szeleteld vagy tépkedd kisebb darabokra. Hagyományosan melegítve, nyírfacukorral vagy lekvárral kínálják.
Fogyasztás előtt röviden felmelegítheted – így visszanyeri eredeti, enyhén gumis állagát.
