- Használhatok szárított levendulát?
- Igen, sőt! De érdemes nagyon finomra őrölni a cukorral, vagy a tejben áztatni, majd leszűrni, hogy ne maradjanak zavaró darabkák a krémben.
- Milyen csokoládét válasszak?
- Legalább 50-60%-os étcsokoládét. A tejcsokoládé túl édes lenne a levendula mellé.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Levendulás csokoládés felfújt
A csokoládé és a levendula találkozása olyan, mint egy séta Provence-ban egy csokoládébolt felé. A virágos, parfümös jegyek elegánsan tompítják a kakaó töménységét, frissítő és kifinomult végeredményt adva. Ez a desszert nem a harsány ízekről szól, hanem az egyensúlyról: a keserű, az édes és az illatos harmonikus táncáról a tányéron.
Hozzávalók
1
tk.
Szárított levendulavirág (vagy 1 csepp minőségi levendulaolaj)
150
g
Étcsokoládé (min. 50%)
4
db
Tojás (szétválasztva)
80
g
Kristálycukor
50
g
Finomliszt
150
ml
Tej
30
g
Vaj (+ a formákhoz)
10
g
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szuflé formák
- Vízfürdőhöz edények
- Szita
- Habverő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. A formákat vajazd ki, és szórd meg kristálycukorral vagy kakaóporral.
Tipp: A cukorréteg segít a 'kapaszkodásban', és ropogós kérget ad a felfújt oldalának.
2
✓
A tejet forrósítsd fel a levendulával, majd hagyd állni 10 percig. Ha virágot használtál, szűrd le (vagy hagyd benne, ha szereted a textúrát).
Tipp: Az aromák zsírban és meleg folyadékban oldódnak ki a legjobban (extrakció).
3
✓
Készíts egy sűrű alapot (besamel): olvaszd fel a vajat, keverd el benne a lisztet, majd öntsd fel az ízesített tejjel. Főzd sűrűre.
Tipp: Ez a 'panade' adja a stabilitást, hogy a csokoládé ne nehezítse el túlságosan a habot.
4
✓
A forró alapban olvaszd fel a tördelt csokoládét. Ha sima, vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A csokoládé kakaóvaja emulziót alkot a tejes alappal, krémes textúrát eredményezve.
5
✓
Keverd a csokis masszához a tojássárgákat, a vaníliás cukrot és a sót.
Tipp: A só elengedhetetlen: nem sós lesz tőle, hanem kiemeli a csokoládé ízét (ízfokozás).
6
✓
A tojásfehérjét verd fel, közben fokozatosan addagold hozzá a cukrot, amíg kemény, fényes habot nem kapsz.
Tipp: A cukor stabilizálja a habot, így az kevésbé esik össze keverés közben.
7
✓
Forgasd össze a habot a csokis alappal két részletben: először lazítsd, majd óvatosan keverd.
Tipp: Légy határozott, de gyengéd: a cél a homogenitás a buborékok elvesztése nélkül.
8
✓
Töltsd a formákba, simítsd el a tetejét, és az ujjaddal húzz egy kört a forma peremén (ez a 'rimming'). Süsd 18-20 percig.
Tipp: A perem tisztítása segít, hogy a felfújt 'kalapot' emeljen, és ne ragadjon a széléhez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 tk. Szárított levendulavirág (vagy 1 csepp minőségi levendulaolaj)
- 150 g Étcsokoládé (min. 50%)
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 80 g Kristálycukor
- 50 g Finomliszt
- 150 ml Tej
- 30 g Vaj (+ a formákhoz)
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 csipet Só