- Meddig áll el?
- Hűvös helyen, jól becsomagolva (alufólia + zacskó) akár 3-4 hétig is. Sőt, jót tesz neki az állás!
- Miért lett száraz?
- Túl sokáig sütötted, vagy nem volt elég zsíros a tészta. A Stollenbe rengeteg vaj kell!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Levendulás Stollen
A Stollen, vagyis a német karácsonyi gyümölcskenyér évszázados hagyomány, amelynek alakja a bepólyált kis Jézust szimbolizálja. Ez a nehéz, vajas kelt tészta tele van aszalt gyümölcsökkel, melyeket hagyományosan alkoholba áztatnak, hogy puhák és zamatosak maradjanak. A levendulás változat egy modern, illatos csavart visz az eredeti receptbe: a virágos aroma finoman belesimul a vajas, fűszeres tésztába, új dimenziót nyitva a karácsonyi ízek között. A vastag porcukorréteg nemcsak dísz, hanem tartósítószer is, amely alatt a sütemény hetekig érlelődhet.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
30
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej
80
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Őrölt levendulavirág
200
g
Puha vaj (a tésztába)
200
g
Mazsola és aszalt gyümölcsök vegyesen
100
g
Szeletelt mandula
50
ml
Rum (az áztatáshoz)
50
g
Olvasztott vaj (a kenéshez)
100
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Ecset
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A mazsolát és aszalt gyümölcsöket előző este (vagy legalább 1 órára) áztasd be a rumba. Ha a gyümölcsök felszívták a folyadékot, szűrd le őket.
Tipp: Az alkoholba áztatás puhítja a gyümölcs rostjait és megakadályozza, hogy azok vizet vonjanak el a tésztából (ozmózis), így a sütemény nem szárad ki belülről.
2
✓
Készíts kovászt: a langyos tej felébe morzsold az élesztőt, adj hozzá egy kiskanál cukrot és lisztet. Hagyd felfutni 15 percig.
Tipp: A kovász beindítja az élesztő szaporodását, ami elengedhetetlen a nehéz, zsíros tészta megemeléséhez.
3
✓
A maradék lisztet keverd el a sóval, cukorral, fahéjjal és őrölt levendulával. Add hozzá a kovászt, a maradék tejet és a puha vajat. Gyúrd alaposan össze, amíg sima tésztát kapsz.
Tipp: A nagy mennyiségű zsiradék (vaj) bevonja a lisztszemcséket, gátolva a gluténképződést. Ezért a stollen tésztája 'rövidebb', omlósabb, mint a kalácsé.
4
✓
A tésztát takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át. Ezután gyúrd bele a lecsöpögtetett gyümölcsöket és a mandulát.
Tipp: A gyümölcsöket csak az első kelesztés után adjuk hozzá, hogy ne zavarják a gluténváz kezdeti kialakulását.
5
✓
Formázd oválisra, és a tészta egyik hosszanti oldalát hajtsd rá a másikra (stollen forma). Tedd tepsire, és keleszd még 40 percig.
Tipp: A forma a pólyába tekert csecsemőt hivatott ábrázolni.
6
✓
Süsd 170°C-on kb. 45-50 percig. Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Tipp: A cukros tészta könnyen megég (karamellizáció), a fólia megvédi a sugárzó hőtől.
7
✓
Amint kivetted a sütőből, még forrón kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és forgasd meg vastagon porcukorban.
Tipp: A vaj és a cukor reakciója egy légmentes záróréteget képez a süteményen, ami megvédi a kiszáradástól és tartósítja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 30 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej
- 80 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Őrölt levendulavirág
- 200 g Puha vaj (a tésztába)
- 200 g Mazsola és aszalt gyümölcsök vegyesen
- 100 g Szeletelt mandula
- 50 ml Rum (az áztatáshoz)
- 50 g Olvasztott vaj (a kenéshez)
- 100 g Porcukor (szóráshoz)