- Mi az a Lutefisk?
- Szárított tőkehal, amit lúgos vízben áztatnak, majd napokig mosnak. Az eredmény egy kocsonyás állagú halhús.
- Mit tegyek, ha nincs lutefiskem?
- Friss tőkehalfilével is elkészítheted, bár az állaga más lesz (szilárdabb, lemezesebb), az ízvilág hasonló marad.
- Miért lett túl híg a puding?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy nem használtál elég zsíros tejet. A rizsnek idő kell, hogy felvegye a folyadékot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lutefisk rizspudinggal
Ez a fogás a skandináv karácsonyi asztalok egyik legmegosztóbb, mégis legikonikusabb szereplője. A lúgos oldatban kezelt, zselés állagú tőkehal (lutefisk) önmagában ízetlen, de a textúrája különleges élményt nyújt. A hagyomány szerint a sós-vajas halat édes, krémes rizspudinggal párosítják, ami elsőre furcsának tűnhet, de a skandináv konyhában az édes és sós ízek találkozása teremti meg a tökéletes harmóniát. A rizspuding lágysága ellensúlyozza a hal ruganyosságát.
Hozzávalók
600
g
Lutefisk (előkészített, áztatott)
200
g
Rövid szemű rizs (rizottó vagy tejberizs minőség)
1000
ml
Zsíros tej (min. 3,5%)
100
g
Kristálycukor
1
ek.
Vanília kivonat
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fahéj
1
db
Citrom (csak a héja és leve)
50
g
Vaj (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a rizshez (vastag aljú)
- Mély serpenyő vagy lábas a halhoz
- Habverő a keveréshez
- Reszelő a citromhéjhoz
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át hideg vízben, tedd egy vastag aljú lábasba, és öntsd fel a tejjel. Add hozzá a cukrot és egy csipet sót.
Tipp: Használj zsíros tejet a főzéshez. A tejzsír bevonja a rizsszemeket, így azok nem tapadnak össze, és a végeredmény sokkal krémesebb lesz. (Emulzió stabilizálás).
2
✓
Főzd a rizst alacsony lángon, gyakori kevergetés mellett kb. 40-45 percig, amíg a szemek teljesen megpuhulnak és a tej besűrűsödik.
Tipp: Folyamatosan kevergesd, különösen a vége felé. A keverés segít, hogy a rizsből kioldódó keményítő sűrű szósszá kösse a tejet. (Zselatinizáció).
3
✓
Húzd le a tűzről a kész rizspudingot, keverd bele a vaníliát és reszeld bele a citrom héját. Facsarj bele pár csepp citromlevet az ízek élénkítésére.
Tipp: A citromhéj illóolajai a meleg pudingban szabadulnak fel legjobban, frissességet adva a tömény édességnek.
4
✓
Miközben a rizs hűl, készítsd elő a lutefisket. Öblítsd le hideg vízzel, majd tedd egy lábasba, enyhén sós vízbe (vagy tejbe), és főzd (posírozd) gyöngyöző forralással 10-15 percig, amíg a halhús opálossá válik és lemezeire esik szét.
Tipp: Ne forrald erősen a vizet, csak gyöngyözzön. A túl magas hőmérséklet hirtelen rántja össze a hal fehérjéit, amitől gumiszerűvé válhat. (Fehérje denaturáció).
5
✓
Tálaláskor halmozz a tányérra a rizspudingból, helyezd mellé a lecsepegtetett halat. A halat locsold meg olvasztott vajjal, a pudingot pedig szórd meg őrölt fahéjjal.
Tipp: A fahéjat csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá. Így az illata intenzív marad, és nem veszik el a gőzben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Lutefisk (előkészített, áztatott)
- 200 g Rövid szemű rizs (rizottó vagy tejberizs minőség)
- 1000 ml Zsíros tej (min. 3,5%)
- 100 g Kristálycukor
- 1 ek. Vanília kivonat
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 db Citrom (csak a héja és leve)
- 50 g Vaj (a tálaláshoz)