- Kicsapódott a tojás (rántotta lett). Menthető?
- Ha csak kicsit szemcsés, turmixold át botmixerrel és szűrd le. Ha nagyon darabos, sajnos újra kell kezdeni.
- Mivel helyettesíthetem a makadámdiót?
- Törökmogyoróval vagy kesudióval hasonlóan krémes végeredményt kapsz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Makadámdiós fagylalt
A makadámdió a diófélék királynője: vajasan lágy, krémes és hihetetlenül gazdag olajokban. Ez a fagylalt a klasszikus főzött alapra (angolkrém) épül, ahol a tojássárgája és a tejszín sűrű emulziót alkot, körbeölelve a pörkölt dió ízanyagait. A titok a dió előzetes pirításában rejlik: a hő hatására felszabaduló illóolajok adják azt a mély, karamellizált karaktert, amitől ez a desszert több lesz egy egyszerű diós fagylaltnál.
Hozzávalók
500
ml
zsíros tej (min. 2,8% vagy 3,5%)
250
ml
habtejszín (min. 30%)
100
g
makadámdió
100
g
kristálycukor
1
tk.
vaníliakivonat (vagy fél vaníliarúd)
4
db
tojássárgája (L-es méret)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej ne égjen oda)
- Kézi habverő
- Maghőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Finom lyukú szűrő
- Serpenyő a pirításhoz
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (makadámdió)
Elkészítés
1
✓
A makadámdiót tedd egy száraz, forró serpenyőbe. Rázogatva pirítsd addig, amíg illatozni kezd és világosbarna foltok jelennek meg rajta. Hagyd teljesen kihűlni, majd egy késes aprítóban őröld finomra (de ne vajassá).
Tipp: A hő hatására a dióban lévő cukrok karamellizálódnak, az olajok pedig aktiválódnak, így sokkal intenzívebb lesz az íze (Maillard-reakció).
2
✓
A tejet, a tejszínt és a vaníliát öntsd egy lábasba, szórd bele az őrölt diót. Melegítsd gőzölgésig (kb. 80 fok), majd zárd el a lángot, és hagyd állni 15 percig, hogy a dió íze átjárja a folyadékot (infúzió).
Tipp: A zsír (tejszín) kiválóan oldja és szállítja az ízanyagokat.
3
✓
A tojássárgákat a cukorral keverd fehéredésig egy tálban. A már langyosra hűlt diós tejből merj egy keveset a tojásokhoz, keverd el gyorsan (hőkiegyenlítés), majd öntsd az egészet vissza a lábasba.
Tipp: Ha a forró tejet egyből a tojásra öntenéd, a hősokk miatt azonnal megfőne a sárgája.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (legjobb egy spatulával nyolcasokat írni) hevítsd a krémet addig, amíg besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Ha van hőmérőd: 82-84°C-nál állj meg.
Tipp: Ezen a hőfokon a tojásfehérjék megszilárdulnak és vizet kötnek meg, ettől lesz krémes, nem pedig folyós az állag (koaguláció).
5
✓
Húzd le a tűzről, és szűrd át egy finom szűrőn, ha teljesen sima fagyit szeretnél (a diórostok benne maradhatnak, ha szereted a textúrát). Hűtsd le teljesen, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a fehérjék hidratálódnak, és a zsírkristályok stabilizálódnak, ami simább fagyit eredményez (érlelés).
6
✓
Tedd a masszát fagylaltgépbe. Ha nincs géped, tedd a mélyhűtőbe, és óránként alaposan keverd át botmixerrel vagy villával, amíg eléri a kívánt állagot.
Tipp: A gép folyamatosan keveri a levegőt a masszába fagyás közben, ettől lesz könnyű és kanalazható.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml zsíros tej (min. 2,8% vagy 3,5%)
- 250 ml habtejszín (min. 30%)
- 100 g makadámdió
- 100 g kristálycukor
- 1 tk. vaníliakivonat (vagy fél vaníliarúd)
- 4 db tojássárgája (L-es méret)