- Miért ráncos a bagel héja?
- Valószínűleg túl sokáig főzted, vagy a víz nem forrt elég intenzíven. A rövid főzés épp elég a külső réteg keményítéséhez.
- Kihagyhatom a marcipánt?
- Igen, de a marcipán adja a belső nedvességet és édességet. Ha kihagyod, tegyél bele egy kevés aszalt gyümölcsöt helyette.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mákos-diós-marcipános bagel
A bagel nem csupán egy lyukas zsemle; ez a lengyel zsidó konyha ajándéka a világnak. Különlegessége a 'fürdőzésben' rejlik: a sütés előtti rövid főzés alakítja ki azt a jellegzetes, rágós, rugalmas héjat, amitől egy bagel igazi bagel lesz. Ebben a verzióban a töltelék gazdagsága – a marcipán mandulás édessége, a dió roppanása és a mák földes íze – teszi ünnepivé az egyszerű péksüteményt.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
7
g
Száraz élesztő
30
g
Kristálycukor
5
g
Só
280
ml
Langyos víz (kézmeleg)
50
g
Egész mák
50
g
Dióbél
80
g
Marcipán massza
20
g
Méz (a főzővízbe)
1
db
Tojás (kenéshez)
30
ml
Tej (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tiszta konyharuha
- Sütőpapír
- Nagy lábos a főzéshez
- Szűrőkanál
- Sütőecset
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a száraz élesztőt és a cukrot egy nagy tálban. A sót a tál szélére szórd, hogy ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.
Tipp: A só nagy koncentrációban elvonja a vizet az élesztősejtektől (ozmózis), ami gátolja vagy megállítja a kelést.
2
✓
Öntsd hozzá a langyos vizet, és gyúrd a tésztát addig, amíg elválik az edény falától és szép sima lesz (kb. 10 perc). Takard le, és keleszd meleg helyen 60 percig, amíg a térfogata megduplázódik.
Tipp: A hosszú dagasztás során a liszt fehérjéi (sikér) erős hálót alkotnak, ami képes megtartani az élesztő által termelt gázbuborékokat.
3
✓
Közben vágd apróra a diót és a marcipánt. A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, lapítsd ki kissé, és szórd rá a diót, marcipánt és a mákot. Gyúrd át újra, hogy a magvak egyenletesen eloszoljanak.
Tipp: A magvakat érdemes a kelesztés után beledolgozni, hogy ne vágják el a kialakuló gluténszálakat a dagasztás elején.
4
✓
Oszd a tésztát 8 részre, formázz gombócokat. Szúrd át a közepüket az ujjaddal, és tágítsd a lyukat kb. 3-4 cm átmérőjűre. Pihentesd őket letakarva még 15 percig.
Tipp: A tészta rugalmas, ezért a lyuk hajlamos visszahúzódni (elaszticitás), ezért kell kicsit nagyobbra húzni a tervezettnél.
5
✓
Forralj vizet a mézzel egy nagy lábosban. A gyöngyöző vízben főzd a bagel-eket oldalanként 30-30 másodpercig, majd szűrőkanállal tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A forró víz hatására a tészta felületén lévő keményítő kocsonyásodik (zselatinizáció), ez hozza létre a jellegzetes, fényes és rágós kérget.
6
✓
Kend meg a tetejüket a tejjel felvert tojással, és süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak.
Tipp: A tojásos kenés és a magas hőfok reakcióba lép egymással (Maillard-reakció), így lesz étvágygerjesztő barna a sütemény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 280 ml Langyos víz (kézmeleg)
- 50 g Egész mák
- 50 g Dióbél
- 80 g Marcipán massza
- 20 g Méz (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 30 ml Tej (kenéshez)