- Miért habzik a víz?
- A szódabikarbóna reakcióba lép a forró vízzel, szén-dioxid szabadul fel. Használj nagy lábast, hogy ne fusson ki!
- Használhatok sima cukros vizet?
- Lehet, de akkor sima 'bagel' íze és színe lesz, nem lesz igazi perec jellege.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mákos perec
A klasszikus 'Laugenbrezel' (lúgos perec) találkozása a közép-európai mák-szeretettel. A technika lényege a kémia: a szódabikarbónás fürdő lúgos közege a sütő hőjével reakcióba lépve hozza létre azt a jellegzetes, fényes, gesztenyebarna héjat és a sajátos ízt, amit semmi más nem tud utánozni. A mák pedig nem csak dísz: a roppanós héjon ülve pörkölődik meg sütés közben.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
280
ml
Langyos víz (tésztába)
7
g
Szárított élesztő
50
g
Vaj (puha)
1
ek.
Cukor
2
tk.
Só
3
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
3
ek.
Egész mák (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas (széles)
- Szűrőkanál
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tej
Mák
Elkészítés
1
✓
Dagassz kemény, de sima tésztát a lisztből, vízből, élesztőből, vajból, cukorból és sóból. Keleszd 60 percig.
Tipp: A perectészta alacsonyabb hidratációjú (kevesebb víz), mint a kenyér, hogy tartsa a formáját a vízfürdőben.
2
✓
Formázz pereceket. Fontos: tedd őket hűtőbe (vagy hideg helyre) 15 percre, hogy megdermedjenek a főzés előtt, így nem esnek szét.
Tipp: A hideg tészta könnyebben kezelhető.
3
✓
Forralj vizet, add hozzá a szódabikarbónát. Merítsd a pereceket egyesével a gyöngyöző vízbe 30 másodpercre.
Tipp: A lúg (pH növekedés) lebontja a fehérjéket a tészta felületén, elősegítve a Maillard-reakciót.
4
✓
Tedd tepsire, azonnal szórd meg mákkal (a nedves felületre tapad).
Tipp: Ha megszárad a felülete, a mák lepereg róla.
5
✓
Süsd 200°C-on 15-18 percig, mélybarna színig.
Tipp: A sötét szín itt nem égett, hanem az elvárt 'perec-szín'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 280 ml Langyos víz (tésztába)
- 7 g Szárított élesztő
- 50 g Vaj (puha)
- 1 ek. Cukor
- 2 tk. Só
- 3 ek. Szódabikarbóna (a főzővízbe)
- 3 ek. Egész mák (szóráshoz)