- Hogyan lesz ropogós az alja?
- Használj pizzakövet vagy forrósítsd fel a tepsit a sütőben, mielőtt ráteszed a tésztát. A hősokk azonnal kérget képez.
- Lehet teljes kiőrlésű lisztből?
- Igen, de akkor adj hozzá kicsit több vizet, mert a korpa több nedvességet szív fel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Manakish póréhagymával
A Manakish (vagy manaqish) a 'Levante' régió (Libanon, Szíria, Jordánia) pizzája. A név a 'naqasha' igéből ered, ami annyit tesz: 'faragni' vagy 'benyomkodni' – utalva arra a mozdulatra, ahogy az ujjakkal mélyedéseket készítenek a tésztában, hogy a feltét (általában za'atar fűszerkeverék és olaj) megüljön benne. Ez a póréhagymás változat egy lágyabb, édesebb ízvilágot képvisel, ahol a lassan párolt hagyma krémessége dominál.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (magas sikértartalmú)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Cukor
300
ml
Langyos víz
4
ek.
Olívaolaj
1.5
tk.
Só
2
szál
Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
2
ek.
Szezámmag
1
tk.
Szárított oregánó (vagy za'atar)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez vagy pizzakő
- Serpenyő a töltelékhez
- Kelesztőtál
Allergén Információk
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, hagyd állni 5 percig. Add hozzá a lisztet, sót és 2 evőkanál olívaolajat. Dagassz sima, rugalmas tésztát (kb. 10 perc).
Tipp: A víz hőmérséklete kritikus: ha túl forró (40°C felett), megöli az élesztőt. Ha az ujjadnak kellemes meleg, akkor jó.
2
✓
Olajozott tálban, letakarva keleszd a tésztát huzatmentes helyen kb. 60-90 percig, amíg duplájára nő.
Tipp: A kelesztés során a gluténháló megnyúlik a keletkező gázoktól. Ez adja majd a tészta levegős szerkezetét.
3
✓
Közben vágd a póréhagymát vékony karikákra. Párold meg kevés olajon alacsony lángon, amíg teljesen megpuhul és összeesik, de nem barnul meg. Keverd hozzá az oregánót.
Tipp: Az alacsony hőfokon történő párolás ('sweating') kihozza a hagyma természetes cukrait anélkül, hogy karamellizálná (barnítaná) azokat, így az íz édes marad, nem kesernyés.
4
✓
A megkelt tésztát oszd 4 részre, formázz gombócokat, és pihentesd 10 percig. Ezután nyújtsd ki őket kb. fél cm vastag körökké.
Tipp: A pihentetés ellazítja a gluténszálakat, így a tészta nem 'ugrik vissza' nyújtás közben.
5
✓
Nyomkodd meg az ujjaiddal a tészta felületét (hogy a feltét ne csússzon le). Kend meg a póréhagymás keverékkel, szórd meg szezámmaggal.
Tipp: A benyomkodás növeli a felületet, így több ízletes olaj tud megülni a tésztán.
6
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben (lehetőleg forró kövön vagy tepsin) 10-15 percig, amíg a széle aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: A magas hőfok hirtelen tágulásra készteti a gázbuborékokat (oven spring), amitől a tészta könnyű lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (magas sikértartalmú)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Cukor
- 300 ml Langyos víz
- 4 ek. Olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 2 szál Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 2 ek. Szezámmag
- 1 tk. Szárított oregánó (vagy za'atar)