- Miért kell vízfürdő?
- A tojássárgáját pasztőrözni kell (min. 72°C), de közvetlen lángon rántotta lenne belőle. A gőz kíméletesen hőkezeli.
- Meddig áll el?
- Mélyhűtőben 2-3 hétig, utána a jégkristályok növekedése miatt romlik a textúrája (jegesedik).
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Maracujás parfé
A maracuja (passiógyümölcs) egzotikus savassága és intenzív aromája az egyik legjobb alapanyag a parfékhoz. Mivel a parfé lényegében zsír (tejszín, tojássárgája) és cukor keveréke, a maracuja éles savai tökéletesen átvágják ezt a zsírosságot, frissítő és könnyed érzetet keltve. A technika itt a 'pâte à bombe' módszeren alapul, ahol a tojássárgáját hőkezeljük, hogy stabil, levegős bázist kapjunk.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 35%, hideg)
4
db
Tojássárgája
100
g
Porcukor
100
ml
Maracuja lé (magok nélkül, passzírozva)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő
- Vízfürdőhöz edény
- Szilikon forma
- Maghőmérő (ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts vízfürdőt. A tojássárgáját keverd el a porcukorral, a sóval és a maracujalével egy fém tálban. Tedd a gőz fölé.
Tipp: A só kiemeli a maracuja ízét és ellensúlyozza a cukrot.
2
✓
Verd a keveréket folyamatosan a gőz felett, amíg besűrűsödik, világosodik és eléri a 75°C-ot.
Tipp: Ez a 'szalagpróba' állapota: ha kiemeled a habverőt, a krém szalagként omlik le róla és megtartja a formáját.
3
✓
Vedd le a gőzről, és hűtsd ki szobahőmérsékletűre folyamatos keverés mellett (vagy jeges vízfürdőben).
Tipp: A hűtés során a habszerkezet stabilizálódik.
4
✓
A hideg tejszínt verd fel lágy habbá, majd forgasd óvatosan a maracujás alaphoz.
Tipp: Ne verd túl keményre a tejszínt, mert nehéz lesz homogénre keverni. A 'lágy csúcs' állag az ideális a levegősség megőrzéséhez.
5
✓
Öntsd formába, és fagyaszd legalább 4 órán át.
Tipp: A parfé magas zsírtartalma miatt nem fagy kőkeményre, így fogyasztás előtt elég 5 percig pihentetni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 35%, hideg)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Porcukor
- 100 ml Maracuja lé (magok nélkül, passzírozva)
- 1 csipet Só